Carcamusas de Toledo
Las Carcamusas de Toledo son un guiso de cerdo contundente y sabroso originario de Toledo, España. Presenta tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate con chorizo, jamón serrano y guisantes, a menudo con un toque picante. Tradicionalmente servido como tapa, también se disfruta como plato principal, típicamente con pan crujiente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o lomo de cerdo(cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 200 g Chorizo curado(en rodajas o dados)
- 200 g Jamón Serrano(en dados)
- 300 g Puré de tomate o tomates triturados
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2-3 cloves Dientes de ajo(picados)
- 200 ml Vino blanco seco
- 100 g Guisantes verdes(congelados o frescos)
- 1 small Chile rojo(opcional, para dar picante)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.5 tsp Azúcar(para equilibrar la acidez)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Sazona ligeramente los cubos de cerdo con sal y pimienta. Dora el cerdo en tandas hasta que esté dorado por todos lados, luego retira y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la sartén; dora en tandas para un mejor sellado. - 2
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y el chile opcional, y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Regresa el cerdo dorado a la olla. Vierte el vino blanco y lleva a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que el alcohol se evapore.
- 4
Agrega el Jamón Serrano en dados, el chorizo en rodajas y el puré de tomate (o tomates triturados) a la olla. Revuelve bien para combinar. Añade el azúcar para equilibrar la acidez de los tomates.
💡 Consejos de Profesional: Usar un puré de tomate de buena calidad realzará el sabor. - 5
Lleva el guiso a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante al menos 35-45 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agrega un chorrito de agua o caldo. - 6
Incorpora los guisantes durante los últimos 5-10 minutos de cocción.
- 7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional: Las carcamusas a menudo saben aún mejor al día siguiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión más picante, agrega una pizca de pimienta de cayena junto con el chile.
- ✓Asegúrate de que el cerdo esté cortado en cubos uniformes para una cocción pareja.
- ✓La calidad del chorizo y el Jamón Serrano impactan significativamente el sabor final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen pimiento rojo en dados junto con la cebolla.
- Se puede añadir una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma extra.