Solomillo al Whisky
El Solomillo al Whisky es una querida tapa originaria de Sevilla, Andalucía. Este plato presenta tiernos medallones de solomillo de cerdo sellados a la perfección y luego bañados en una salsa rica y sabrosa infusionada con ajo y whisky. Es un ejemplo por excelencia de la cultura de las tapas españolas, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores robustos y texturas reconfortantes.
🧂 Ingredientes
- 600 g Solomillo de Cerdo(aprox. 500 g, cortado en medallones de 2.5 cm de grosor)
- 100 ml Ajo(sin pelar y ligeramente aplastado)
- 200 ml Aceite de Oliva(más un poco para sellar)
- 200 g Whisky(aproximadamente 120 ml, un whisky escocés mezclado es adecuado)
- 1 medium Caldo de Pollo(aproximadamente 240 ml)
- 2 tbsp Harina de Trigo(opcional, para espesar)
- 1 tbsp Zumo de Limón(recién exprimido)
- to taste Sal(o al gusto)
- to taste Pimienta Negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cerdo: Seca los medallones de solomillo de cerdo con papel de cocina. Sazona generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. Si los medallones tienen más de 2.5 cm de grosor, puedes golpearlos suavemente para que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 2 cm utilizando un mazo de carne o la base de una sartén pesada.
⏱️ 8 minutes - 2
Sellar el Cerdo y el Ajo: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añade los dientes de ajo aplastados y sin pelar y séllalos durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Luego, coloca los medallones de cerdo sazonados en la sartén en una sola capa, asegurándote de no abarrotar la sartén (trabaja en tandas si es necesario). Sella durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una hermosa costra dorada. El cerdo debe estar todavía ligeramente rosado en el centro. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo en un plato, dejando el ajo y los jugos sabrosos de la sartén.
⏱️ 9 minutes - 3
Desglasar y Empezar la Salsa: Reduce el fuego de la sartén a medio. Añade el zumo de limón fresco y remueve vigorosamente con una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el zumo de limón burbujee durante unos 30 segundos.
⏱️ 2 minutes - 4
Espesar la Salsa (Opcional): En una taza pequeña, mezcla la harina de trigo (si la usas) y el whisky hasta que esté suave. Vierte gradualmente esta mezcla en la sartén, batiendo constantemente. Cocina durante 1-2 minutos hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. Si no usas harina, procede directamente al siguiente paso.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más rica, puedes añadir una cucharada de mantequilla a la salsa en el paso 6 y batir hasta que se derrita.
- ✓Aunque el whisky es tradicional, se pueden usar brandy o jerez como sustitutos.
- ✓Los dientes de ajo sin pelar se ablandan y se vuelven dulces durante la cocción; se pueden servir con el plato o desechar.
- ✓Sirve con acompañamientos tradicionales españoles como patatas bravas, patatas fritas o una ensalada verde simple.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omite el cerdo y sirve la salsa de ajo y whisky sobre champiñones a la parrilla o halloumi a la plancha.
- Añade un chorrito de nata a la salsa en las etapas finales para una textura aún más cremosa.