Sri Lankan Fish Curry with Kokum(Curry de Pescado de Sri Lanka con Kokum)
Un curry de pescado ácido y sutilmente especiado que presenta la acidez única del kokum (goraka), un ingrediente tradicional de Sri Lanka. Este plato es conocido por su vibrante sabor y aroma.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado(pescado blanco firme como serrucho, atún o pargo, cortado en trozos)
- 400 ml Leche de coco(espesa)
- 1 medium Cebolla(en rodajas finas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 0.5 inch Jengibre(rallado)
- 1 medium Chiles verdes(cortados a lo largo)
- 5 sprigs Hojas de curry
- 3 pieces Kokum (Goraka)(remojado en agua tibia durante 10 minutos, o usar 1 cucharada de pasta de tamarindo)
- 1.5 tbsp Curry en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- to taste Sal
- 1 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar aceite en una olla a fuego medio. Añadir las hojas de curry y la cebolla en rodajas. Sofreír hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, unos 4-5 minutos.
- 2
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado. Sofreír durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorporar el curry en polvo, la cúrcuma en polvo y el chile en polvo. Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan aroma.
- 4
Añadir la leche de coco espesa, los chiles verdes y el kokum remojado (o la pasta de tamarindo). Añadir sal al gusto. Remover bien y llevar a ebullición suave.
- 5
Añadir con cuidado los trozos de pescado al curry a fuego lento. Asegurarse de que el pescado esté sumergido en el líquido. No remover vigorosamente después de añadir el pescado.
- 6
Cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Evitar cocinar el pescado en exceso.
- 7
Probar y ajustar la sazón si es necesario. El curry debe tener un sabor equilibrado entre ácido y picante.
- 8
Servir caliente con arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si usas goraka, asegúrate de que esté bien remojado para liberar su sabor y acidez.
- ✓La acidez del goraka puede variar, así que prueba y ajusta la cantidad según sea necesario.
- ✓Usa pescado fresco para obtener el mejor sabor. Evita cocinarlo en exceso para mantener el pescado jugoso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unas rodajas de tomate para un toque de dulzura y color.
- Incluye un trozo pequeño de hoja de pandan para un toque aromático.
- Para un curry más picante, añade más chiles verdes o una pizca de pimienta de cayena.