Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Un curry ácido y picante hecho de yaca verde joven, cocido a fuego lento en una rica mezcla de especias de Sri Lanka y leche de coco. Es un plato vegano/vegetariano popular conocido por su textura y sabor únicos.
🧂 Ingredientes
- 800 g Yaca verde joven (en salmuera o agua)(escurrida, enjuagada y cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 tbsp Aceite de coco
- 1 tsp Semillas de mostaza
- 10-12 medium Cebollas rojas pequeñas(en rodajas finas)
- 3 cloves Dientes de ajo(machacados finamente)
- 1 inch piece Jengibre(machacado finamente)
- 3-4 sprigs Hojas de curry
- 1 tsp Semillas de fenogreco
- 1 large Hoja de pandan(anudada)
- 4-6 pieces Goraka (Tamarindo de Malabar)(remojada en agua tibia, se hace una pasta)
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tbsp Chile en polvo(ajustar al gusto)
- 1.5 tbsp Polvo de curry de Sri Lanka tostado
- 1 tsp Granos de pimienta negra(molidos gruesos)
- 2 cups Leche de coco espesa
- 1 cup Leche de coco ligera
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la yaca: Escurre y enjuaga bien la yaca verde joven. Córtala en trozos del tamaño de un bocado. Si usas yaca enlatada, asegúrate de retirar todas las partes duras del corazón.
💡 Consejos de Profesional: Usa guantes al manipular la yaca, ya que puede ser pegajosa. - 2
Calienta aceite de coco en una olla de fondo grueso o en una olla de barro a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
- 3
Agrega las cebollas rojas en rodajas, el ajo machacado, el jengibre machacado, las hojas de curry, las semillas de fenogreco y la hoja de pandan. Sofríe hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el polvo de curry tostado y la pimienta negra molida. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Tostar las especias realza su sabor. - 5
Agrega los trozos de yaca preparados a la olla. Remueve bien para cubrir la yaca con la mezcla de especias.
- 6
Vierte la leche de coco espesa y la pasta de goraka. Añade sal al gusto. Mezcla todo.
- 7
Lleva el curry a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la yaca esté tierna pero aún conserve su forma.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el curry se vuelve demasiado espeso, añade un poco de leche de coco ligera o agua. - 8
Incorpora la leche de coco ligera y cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que la salsa espese a tu gusto.
- 9
Retira la hoja de pandan antes de servir. Sirve caliente con arroz.
💡 Consejos de Profesional: El Polos Ambula a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, usa una olla de barro para cocinar.
- ✓Ajusta la cantidad de chile en polvo y goraka según tu preferencia de picante y acidez.
- ✓Si no encuentras goraka, puedes usar pasta de tamarindo como sustituto, pero ajusta la cantidad con cuidado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de hojuelas de pescado maldivo hacia el final de la cocción para un impulso umami.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de coco rallado para mayor riqueza.
- Para una versión más picante, añade unos chiles verdes cortados junto con las cebollas.