Sri Lankan Polos Curry(Curry de Yaca Joven (Polos))
Un curry vegano sustancioso y sabroso hecho de yaca joven e inmadura (polos). Este plato es conocido por su textura única que imita la carne y su deliciosa mezcla de especias, leche de coco y un toque ácido del tamarindo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Yaca verde joven (polos), limpia y cortada en cubos
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 tbsp Chile en polvo (tostado)
- 2 tbsp Curry en polvo tostado (de Sri Lanka)
- 1 tsp Pimienta negra molida
- 4 tbsp Jugo de tamarindo (de pulpa remojada)
- 4 tbsp Aceite (coco o vegetal)
- 1 2-inch piece Hoja de pandan
- 1 sprig Hojas de curry
- 3 Chiles verdes, cortados longitudinalmente
- 1 large Cebolla, en rodajas finas
- 3 Dientes de ajo, picados
- 1 inch piece Jengibre, picado
- 1 1-2 inch piece Rama de canela
- 4 Vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
- 1 tsp Semillas de mostaza
- 1.5 cups Leche de coco espesa
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la yaca joven: Si usas fresca, límpiala y córtala en cubos. Si usas de lata, escúrrela y desmenúzala. Hierve o cocina a presión la yaca hasta que esté tierna (unos 20-30 minutos). Escurre y reserva.
💡 Consejos de Profesional: La yaca joven puede ser pegajosa; úntate las manos y el cuchillo con aceite al manipularla. - 2
En un bol, combina la yaca cocida con la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el curry en polvo tostado, la pimienta negra molida, el jugo de tamarindo y la sal. Mezcla bien y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Marinar la yaca permite que los sabores penetren. - 3
Calienta aceite en una olla grande o en una olla de barro a fuego medio-bajo. Agrega las hojas de curry, la hoja de pandan, la cebolla en rodajas, el ajo picado y el jengibre picado. Sofríe hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y fragantes (unos 5-7 minutos).
💡 Consejos de Profesional: El fuego bajo a medio evita que los aromáticos se quemen. - 4
Agrega la rama de canela y las vainas de cardamomo machacadas. Sofríe por un minuto más hasta que estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Las especias enteras liberan su aroma lentamente, infusionando el curry. - 5
Agrega la mezcla de yaca marinada a la olla. Revuelve bien para combinar con los aromáticos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todos los trozos de yaca estén cubiertos con la mezcla de especias. - 6
Vierte la leche de coco espesa y agrega los chiles verdes cortados. Lleva el curry a un hervor suave.
💡 Consejos de Profesional: No hiervas vigorosamente después de agregar la leche de coco para evitar que se corte. - 7
Tapa la olla y deja que hierva a fuego bajo durante al menos 1 hora, o hasta que la yaca esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que la yaca quede muy tierna. - 8
Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Retira la hoja de pandan y la rama de canela antes de servir. Sirve caliente con arroz o roti.
💡 Consejos de Profesional: El curry de polos a menudo se sirve como plato principal con arroz y otros curries de verduras.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no puedes encontrar yaca verde joven, puedes usar yaca verde joven enlatada en salmuera (no en almíbar). Escúrrela y desmenúzala bien.
- ✓Ajusta la cantidad de chile en polvo y chiles verdes según tu nivel de picante preferido.
- ✓Para un curry más rico, puedes añadir una segunda lata de leche de coco más ligera hacia el final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas añaden Garcinia Cambogia (goraka) para una acidez más pronunciada.
- Se puede añadir una cucharada de chile rojo en polvo tostado para un extra de picante y color.