Sudanese Kisra(Kisra Sudanés)
Sorghum Flatbread
El Kisra es un pan plano fino, ligeramente ácido y fermentado, hecho principalmente de harina de sorgo, un alimento básico en Sudán. Tradicionalmente se cocina en una sartén plana grande y se utiliza como utensilio para recoger guisos y otros platos, encarnando el espíritu comunitario de la gastronomía sudanesa.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de sorgo
- 1 cup Harina de trigo común
- 2.5 cups Agua(más según sea necesario)
- for greasing the pan Aceite de sésamo sin tostar o aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, combine la harina de sorgo con 1.5 tazas de agua. Remueva bien hasta formar una pasta suave. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche (al menos 12 horas) para que fermente.
- 2
Al día siguiente, remueva la mezcla de sorgo fermentado. Añada la harina de trigo común y la taza de agua restante. Mezcle hasta obtener una masa fina y homogénea, similar a la masa de crepes. Agregue más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
- 3
Caliente una sartén plana ligeramente engrasada o una sartén antiadherente a fuego medio. La sartén debe estar caliente pero sin humear.
- 4
Vierta un cucharón de masa en la sartén caliente. Inmediatamente, use un raspador pequeño, una espátula o incluso una tarjeta de crédito para extender la masa rápida y finamente por toda la sartén en un movimiento circular, sosteniéndola en un ligero ángulo.
💡 Consejos de Profesional: Este paso requiere práctica para lograr la finura y uniformidad adecuadas. - 5
Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a curvarse hacia arriba y la superficie parezca cuajada. No cocine en exceso, ya que el Kisra debe permanecer suave y flexible.
- 6
Afloje suavemente los bordes y voltee con cuidado el Kisra. Cocine durante otros 30 segundos a un minuto por el otro lado.
- 7
Deslice el Kisra cocido sobre un plato. Apile los Kisra a medida que se hacen, cubriéndolos con un paño de cocina limpio para mantenerlos húmedos y suaves. Repita con la masa restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El proceso de fermentación es clave para el sabor y la textura ligeramente ácidos característicos del Kisra.
- ✓Asegúrese de que la sartén esté bien engrasada para evitar que se pegue.
- ✓Trabaje rápidamente al extender la masa para lograr una crepe fina.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de harina de trigo para añadir estructura.
- Ajuste el tiempo de fermentación para obtener un sabor más o menos ácido.
- Puede hacerse completamente con harina de sorgo para una opción sin gluten, aunque puede ser más delicado.