Kalops
Swedish Beef Stew
El Kalops es un estofado tradicional sueco de ternera con profundas raíces históricas, que se remonta al siglo XVIII. Es un plato contundente y reconfortante, celebrado por su simplicidad y las distintivas notas cálidas que le confiere la pimienta de Jamaica. Este estofado cocido a fuego lento encarna la cocina casera sueca, preparado a menudo para nutrir a las familias durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de ternera(Cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 3 medium Mantequilla(Para dorar y saltear)
- 10 whole Aceite vegetal(Para dorar)
- 3 dried Cebollas amarillas(Picadas)
- 3 medium Zanahorias(Peladas y cortadas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor)
- 750 ml Ajo(Picado)
- 2 tablespoons Harina de trigo(Para rebozar la ternera y espesar la salsa)
- to taste Caldo de ternera(Aproximadamente 4 tazas)
- to taste Hojas de laurel
- 1 tablespoon Bayas de pimienta de Jamaica enteras(O 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la ternera: Secar los cubos de ternera con papel de cocina. En un bol, mezclar los cubos de ternera con las 3 cucharadas de harina de trigo, sal y pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertos. Este rebozado de harina ayudará a espesar la salsa del estofado.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar la ternera: Calentar la mantequilla y el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar que la olla se llene demasiado, dorar los cubos de ternera por todos lados hasta que estén bien marrones. Este dorado es crucial para desarrollar un sabor rico. Retirar la ternera dorada a un plato y reservar.
⏱️ 7 minutes - 3
Saltear los aromáticos: Añadir las cebollas picadas a la misma olla y saltear a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 4
Desglasar y combinar: Verter aproximadamente 1/2 taza de caldo de ternera y raspar el fondo de la olla para desprender cualquier trozo dorado (fond). Esto añade un sabor tremendo a la salsa. Volver a poner la ternera dorada en la olla junto con cualquier jugo acumulado.
⏱️ 2 hours - 5
Añadir líquidos y especias: Añadir las zanahorias, el resto del caldo de ternera, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica enteras y los granos de pimienta blanca (si se usan) a la olla. Remover todo, asegurándose de que el líquido cubra la carne y las verduras. Llevar la mezcla a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, puede añadir un chorrito de vino tinto (aproximadamente 60 ml o 1/4 taza) después de saltear las cebollas y antes de añadir el caldo. Dejar que hierva a fuego lento durante un minuto para que se evapore el alcohol.
- ✓Si prefiere las zanahorias más tiernas, añádalas durante los últimos 30-45 minutos de cocción a fuego lento. Si le gustan con un poco más de textura, añádalas como se indica en el paso 5.
- ✓El Kalops a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan y profundizan, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con antelación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Skånsk Kalops: Esta popular variación, originaria de la región de Skåne, incluye específicamente zanahorias, que son parte integral de esta versión.
- Adición de Verduras de Raíz: Considere añadir otras verduras de raíz como chirivía o nabo sueco junto con las zanahorias para añadir complejidad y nutrición.