Sjömansbiff
Sailor's Beef
El Sjömansbiff es un plato tradicional sueco, a menudo descrito como un guiso abundante y reconfortante de marinero. Presenta capas de ternera finamente fileteada, cebollas y patatas, cocinado a fuego lento en cerveza negra y caldo de ternera hasta que esté tierno y sabroso. Se cree que el nombre 'Ternera de Marinero' proviene de su practicidad para los marineros, utilizando ingredientes fácilmente disponibles y métodos de cocina adecuados para largos viajes.
🧂 Ingredientes
- 600 g Ternera (ej. solomillo, morcillo)(finamente fileteada o cortada en trozos de 2.5 cm)
- 1.5 kg Patatas(peladas y finamente fileteadas (aproximadamente de 2-3 mm de grosor))
- 4 large Cebollas amarillas(finamente fileteadas)
- 4 tbsp Mantequilla
- 33 cl Cerveza negra (ej. porter o stout)
- 3 dl Caldo de ternera
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo fresco
- 2 tbsp Harina de trigo común
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa ternera finamente fileteada, aplánela ligeramente para que tenga un grosor uniforme. Si usa cortes más grandes, córtelos finamente contra la fibra. Sazone la ternera con sal y pimienta. Si usa harina, pásela por la ternera para cubrirla ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Aplastar la ternera asegura una cocción uniforme. - 2
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande apta para horno o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Sella durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada. Retire la ternera y reserve.
- 3
Añada la mantequilla restante (2 cucharadas) a la olla. Añada las cebollas fileteadas y cocine a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10-15 minutos. Raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 4
Precaliente el horno a 175°C (350°F).
💡 Consejos de Profesional: Precalentar asegura una cocción uniforme en el horno. - 5
Coloque los ingredientes en capas en la olla: comience con una capa de patatas finamente fileteadas, seguida de una capa de cebollas salteadas, luego la ternera dorada. Repita las capas, terminando con una capa de patatas en la parte superior. Coloque las hojas de laurel y las ramitas de tomillo entre las capas.
💡 Consejos de Profesional: Colocar en capas asegura que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme. - 6
Vierta la cerveza negra y el caldo de ternera sobre las capas. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los ingredientes. Si es necesario, agregue un poco más de caldo o agua.
- 7
Tape la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera y las patatas estén muy tiernas y se hayan fusionado.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y durante mucho tiempo es clave para ablandar la ternera. - 8
Retire del horno. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Revuelva suavemente el guiso. Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirva directamente de la olla para una presentación rústica.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar patatas y ternera finamente fileteadas ayuda a que se cocinen y se mezclen.
- ✓Una cerveza negra de buena calidad añade profundidad de sabor.
- ✓Este plato se beneficia de reposar unos minutos después de cocinar, permitiendo que los sabores se mezclen.
- ✓Sirva con remolachas encurtidas y mostaza integral para un acompañamiento tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren añadir un chorrito de salsa Worcestershire o salsa de soja para un extra de umami.
- Para un sabor más rico, algunos cocineros doran la ternera y las cebollas por separado antes de colocar las capas.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de harina a la ternera antes de dorarla para ayudar a espesar ligeramente la salsa.