Kåldolmar(Rollos de Col Suecos)
Swedish Cabbage Rolls
Los Kåldolmar son un plato reconfortante sueco muy apreciado, que presenta tiernas hojas de col rellenas generosamente con una sabrosa mezcla de carne picada y arroz, luego horneadas hasta que estén doradas. Este plato tiene una rica historia, originario de una receta turca de dolma adaptada por las cocinas suecas en el siglo XVIII, lo que lo convierte en una mezcla única de influencia internacional y tradición nórdica.
🧂 Ingredientes
- 1 head Col Blanca(También se puede usar col saboyana para hojas más firmes.)
- 200 g Carne de Cerdo Picada(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for moisture.)
- 200 g Carne de Res Picada(Adds richness and flavor.)
- 150 g Arroz de Grano Corto(Aproximadamente 1/2 taza)
- 1 Leche(Para cocinar el arroz y posiblemente para el relleno.)
- 2 tbsp Cebolla(Picada finamente)
- 2 tbsp Huevo(Or light corn syrup. Adds a subtle sweetness and gloss.)
- 2 cups Mantequilla(Para saltear y freír)
- 1 tsp Caldo de Res(O caldo de verduras)
- 0.5 tsp Nata para montar(Opcional, para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Col: Retire el corazón de la col y coloque cuidadosamente la cabeza entera en una olla grande con agua hirviendo y sal. Hierva durante 5-10 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén lo suficientemente flexibles para ser peladas sin romperse. Retire las hojas ablandadas y déjelas a un lado para que se enfríen. Vuelva a colocar la col restante en el agua hirviendo para ablandar más capas según sea necesario. Una vez lo suficientemente fría para manipularla, recorte la parte más gruesa de la vena central de cada hoja para facilitar el enrollado.
⏱️ 20 minutes - 2
Cocinar el Arroz: En una cacerola pequeña, combine el arroz de grano corto con 180 ml (aproximadamente 3/4 taza) de agua. Lleve a ebullición suave, tape y cocine durante unos 6-8 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté apenas tierno. Reserve para que se enfríe.
⏱️ 15 minutes - 3
Saltear Aromáticos y Carne: Derrita 25 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 3-5 minutos. Añada la carne de cerdo y de res picadas a la sartén, desmenuzándola con una cuchara, y cocine hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer el Relleno: En un bol grande, combine la mezcla de carne y cebolla cocida, el arroz pre-cocido y enfriado, el huevo, la pimienta de Jamaica molida, el tomillo seco, la sal y la pimienta. Mezcle todo a fondo con las manos o una cuchara resistente hasta que esté bien incorporado. Pruebe una pequeña porción (puede freír ligeramente un poco para garantizar la seguridad) y ajuste los condimentos según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar los Kåldolmar: Coloque una hoja de col preparada plana sobre una superficie limpia. Coloque una cucharada generosa (aproximadamente 2-3 cucharadas, dependiendo del tamaño de la hoja) del relleno de carne cerca del extremo del tallo de la hoja. Doble los lados de la hoja de col sobre el relleno, luego enróllela firmemente desde el extremo del tallo para crear un paquete ordenado. Si es necesario, asegúrelo con un palillo.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Dorar los Rollos: Caliente los 25 g de mantequilla restantes en una sartén apta para horno o en una sartén a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los kåldolmar montados con el lado de la costura hacia abajo en la mantequilla caliente y dórelos durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Esto añade sabor y ayuda a sellar los rollos.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar col saboyana puede proporcionar hojas más firmes que son menos propensas a romperse durante el proceso de enrollado.
- ✓Asegúrese de que el arroz esté solo parcialmente cocido antes de añadirlo al relleno; terminará de cocinarse en el horno.
- ✓No rellene en exceso las hojas de col, ya que esto puede hacer que sean difíciles de enrollar y propensas a romperse.
- ✓Si prefiere una salsa más cremosa, puede batir una cucharada de harina con la nata antes de cocinarla a fuego lento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, sustituya la mitad de la carne de cerdo y res picada por pavo o pollo picado.
- Incorpore zanahorias ralladas finamente o champiñones en el relleno de carne para añadir textura y nutrientes.
- Experimente con diferentes especias, como una pizca de nuez moscada o una pequeña cantidad de perejil fresco finamente picado en el relleno.