Maluns
Los Maluns son un plato sustancioso y rústico de la región de Engadina en Graubünden, hecho de patatas ralladas que se fríen en sartén hasta que estén doradas y crujientes. A menudo se sirven como guarnición o plato principal ligero con acompañamientos como compota de manzana o queso.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas(harinosas, como Russet o Yukon Gold)
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 4 tbsp Mantequilla o mantequilla clarificada(para freír)
- 4 servings Compota de manzana(para servir)
- 100 g Queso rallado (por ejemplo, Gruyère o Sbrinz)(opcional, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Pela las patatas y rállalas usando el lado grueso de un rallador. Coloca las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido posible.
- 2
Transfiere las patatas escurridas a un bol. Añade la harina, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar.
- 3
Calienta 2 cucharadas de mantequilla o mantequilla clarificada en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 4
Añade la mitad de la mezcla de patatas a la sartén, extendiéndola en una capa uniforme. Cocina durante unos 8-10 minutos, sin remover demasiado, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
- 5
Dale la vuelta a la mezcla de patatas (puede que necesites hacerlo por secciones) y añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Cocina el otro lado durante otros 8-10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
- 6
Rompe los Maluns en trozos más pequeños con una espátula mientras se cocinan. Asegúrate de que estén bien cocidos y crujientes.
- 7
Sirve caliente, acompañado de compota de manzana y queso rallado opcional.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Exprimir todo el líquido posible de las patatas es crucial para unos Maluns crujientes.
- ✓No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario.
- ✓La mantequilla clarificada es ideal para freír, ya que tiene un punto de humo más alto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade cebolla finamente picada o hierbas como cebollino a la mezcla de patatas.
- Sirve con huevos fritos para una comida más sustanciosa.
- Incorpora un poco de queso rallado directamente a la mezcla de patatas antes de freír.