Capuns
Los Capuns son una especialidad tradicional de los Grisones, que consisten en hojas de acelga enrolladas alrededor de un relleno de masa de Spätzli, a menudo enriquecidas con speck y queso. Se suelen cocer a fuego lento en un caldo ligero o agua.
🧂 Ingredientes
- 16-20 large Hojas de acelga(blanqueadas y con los tallos gruesos retirados)
- 200 g Harina de trigo común
- 2 large Huevos
- 150 ml Leche
- 1 tsp Sal
- 0.25 tsp Nuez moscada(recién rallada)
- 50 g Queso Gruyère(rallado)
- 50 g Speck(picado finamente)
- 20 g Mantequilla(para saltear el speck)
- 1 liter Caldo de verduras o agua(para cocer a fuego lento)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la masa de Spätzli: Mezcle la harina, los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada hasta obtener una masa suave. Incorpore el queso Gruyère rallado y el speck picado.
- 2
Saltee el speck picado en mantequilla hasta que esté ligeramente dorado. Escurra el exceso de grasa.
- 3
Blanquee las hojas de acelga en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén flexibles. Inmediatamente sumérjalas en agua helada, luego séquelas con papel de cocina. Recorte las partes duras del tallo.
- 4
Extienda una hoja de acelga. Coloque una cucharada de masa de Spätzli cerca del extremo del tallo. Doble los lados de la hoja sobre el relleno, luego enróllela firmemente desde el extremo del tallo.
- 5
Repita con las hojas de acelga y la masa restantes. Si es necesario, átelos con hilo de cocina.
- 6
En una olla grande, lleve el caldo o el agua a ebullición suave. Coloque los Capuns suavemente en el líquido.
- 7
Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la masa de Spätzli esté bien cocida. Gírelos ocasionalmente.
- 8
Retire los Capuns del líquido, deseche el hilo y sirva calientes, opcionalmente con un chorrito de mantequilla derretida o una salsa ligera.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las hojas de acelga estén completamente secas después de blanquearlas para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
- ✓No llene demasiado la olla al cocer a fuego lento.
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una hoja de laurel o una ramita de tomillo al líquido de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada cebolla o ajo picados finamente a la masa de Spätzli.
- Utilice diferentes tipos de queso, como Emmental o Appenzeller.
- Sirva con una salsa cremosa de champiñones.