Zürcher Geschnetzeltes
Un plato clásico suizo de Zúrich, que presenta finas lonchas de ternera salteadas con champiñones en una cremosa salsa de vino blanco y nata, a menudo servido con Rösti (aunque omitiremos el Rösti para evitar duplicaciones).
🧂 Ingredientes
- 600 g Escalopes de ternera(cortados en tiras finas)
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso
- 3 tbsp Mantequilla
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 250 g Champiñones(en rodajas)
- 150 ml Vino blanco seco
- 200 ml Caldo de ternera o pollo
- 150 ml Nata para montar
- 1 tbsp Zumo de limón
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enharina ligeramente las tiras de ternera, sacudiendo el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a espesar la salsa. - 2
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas hasta que esté dorada por todos lados. No llenes demasiado la sartén. Retira la ternera y reserva.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Añade la cucharada restante de mantequilla a la sartén. Sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos.
⏱️ 4 minutes - 4
Añade los champiñones en rodajas a la sartén y cocina hasta que liberen su líquido y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 5
Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Añade el caldo de ternera y lleva a ebullición suave. Cocina durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 7
Incorpora la nata y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Vuelve a poner la ternera dorada en la sartén y calienta suavemente durante 2-3 minutos. No dejes que hierva.
⏱️ 3 minutes - 8
Decora con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza ternera de buena calidad para obtener el mejor sabor y ternura.
- ✓Evita cocinar en exceso la ternera, ya que puede volverse dura.
- ✓Ajusta la cantidad de zumo de limón según tu preferencia de acidez.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de jerez o brandy junto con el vino blanco para darle más profundidad.
- Incorpora otras verduras como puerros o pimientos.
- Para una salsa más rica, utiliza una combinación de nata y crème fraîche.