Halawet el-Jibn
Sweet Cheese Rolls
Un postre sirio delicado y elegante que consiste en rollos dulces de queso y sémola rellenos de crema espesa (ashta) y rociados con un fragante almíbar de agua de rosas o de azahar. Es un dulce popular para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2.25 cups Agua(dividida)
- 1.5 cups Azúcar(dividida)
- 1.5 cups Sémola fina
- 10.5 oz Queso mozzarella(rallado (bajo en humedad))
- 7 oz Queso Akkawi(rallado (opcional, se puede usar más mozzarella))
- 2 tablespoons Agua de rosas o agua de azahar(dividida)
- 14 oz Ashta (crema espesa)(o queso mascarpone como sustituto)
- 50 g Pistachos(finamente picados, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el almíbar: En una cacerola, combine 1 taza de agua y 1 taza de azúcar. Lleve a ebullición suave y luego cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de agua de rosas o agua de azahar. Deje enfriar completamente.
- 2
Hacer la masa de sémola: En una olla ancha y de fondo grueso, combine 1.25 tazas de agua y 0.5 taza de azúcar. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la sémola fina, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente (unos segundos).
- 3
Agregue rápidamente el queso mozzarella rallado y el queso Akkawi (si lo usa). Revuelva continuamente hasta que el queso se derrita y forme una masa elástica. Incorpore la cucharada restante de agua de rosas o agua de azahar. Retire del fuego y deje enfriar durante unos 5 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Trabaje rápidamente para evitar que la masa se endurezca demasiado. - 4
Montar los rollos: Coloque un trozo grande de papel film sobre su superficie de trabajo. Coloque la mitad de la masa de sémola sobre el papel film y cúbrala con otro trozo de papel film. Estire formando un rectángulo de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Retire la capa superior de papel film.
💡 Consejos de Profesional: Engrasar ligeramente el papel film puede evitar que se pegue. - 5
Extienda una cantidad generosa de ashta (o mascarpone) a unos 2 cm del borde de la masa. Usando la capa inferior de papel film, enrolle cuidadosamente la masa alrededor del relleno lo más apretado posible. Corte el rollo donde completa un círculo. Presione suavemente la unión para sellar. Repita con la masa y el relleno restantes.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el relleno esté distribuido uniformemente. - 6
Enfríe los rollos en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se endurezcan. Una vez fríos, córtelos en trozos pequeños. Rocíe con el almíbar preparado y decore con pistachos picados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar mozzarella baja en humedad es crucial para obtener la textura correcta.
- ✓Si el queso Akkawi no está disponible, use solo mozzarella.
- ✓La masa puede ser pegajosa; el papel film es esencial para manipularla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use diferentes frutos secos para decorar, como nueces o almendras.
- Agregue una pizca de cardamomo al almíbar para una capa de sabor adicional.