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Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 15 pieces Calabacines pequeños (o 'kousa') (de aproximadamente 10-12 cm de largo); 1.5 cups Arroz de grano medio; 1.5 cup Cordero o ternera picada (o 450 g de carne picada); 3 tsp Sal (dividida); 1 tbsp Menta fresca (picada); 0.5 tsp Pimienta de Jamaica; 0.25 tsp Pimienta de limón (o pimienta negra); 0.25 tsp Nuez moscada; 1 tbsp Mantequilla derretida o ghee; 3 large Tomates maduros (triturados); 2 tbsp Pasta de tomate (o 1/2 lata de salsa de tomate); 6 cloves Ajo (partido por la mitad); 6 cups Agua (aproximadamente); 1 pound Chuletas de cordero o huesos de ternera (opcional, para el caldo)

Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi es un querido plato sirio de calabacines rellenos de una sabrosa mezcla de arroz y carne picada, luego cocidos a fuego lento en un rico caldo de tomate. Es una comida abundante y reconfortante que muestra la esencia de la cocina casera siria.

Tiempo de Preparación1 hour

Tiempo de Cocción1 hour 30 minutes

Tiempo Total2 hours 30 minutes

Porciones6

DificultadHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instrucciones

1
Preparar los Calabacines: Lave los calabacines y corte los extremos. Usando un descorazonador de calabacines o un cuchillo pequeño, vacíe cuidadosamente el interior de cada calabacín, dejando una pared de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Reserve la pulpa de calabacín extraída para otro uso si lo desea. Reserve los calabacines vaciados.
⏱️ 20 minutes
2
Preparar el Relleno: Enjuague bien el arroz y escúrralo. En un bol mediano, combine la carne picada, el arroz enjuagado, la menta fresca picada, la pimienta de Jamaica, la pimienta de limón (o pimienta negra), la nuez moscada, la mantequilla derretida o el ghee, y 2 cucharaditas de sal. Añada aproximadamente 1/4 de taza de los tomates triturados a la mezcla. Mezcle todo bien con las manos hasta que esté completamente combinado.
⏱️ 10 minutes
3
Rellenar los Calabacines: Rellene sin apretar cada calabacín vaciado con la mezcla de carne y arroz, llenando solo hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad para permitir que el arroz se expanda durante la cocción. Golpee suavemente la parte inferior de cada calabacín en la palma de su mano para ayudar a que el relleno se asiente de forma natural. Opcionalmente, puede colocar un trozo pequeño de tomate o un poco de la pulpa de calabacín reservada en la parte superior para sellar la abertura.
⏱️ 15 minutes
4
Preparar el Caldo: En una olla grande y profunda, coloque las chuletas de cordero o los huesos de ternera (si los usa) en el fondo. Coloque los calabacines rellenos apretados encima de los huesos. Si no usa huesos, simplemente puede colocar los calabacines en la olla.
⏱️ 5 minutes
5
Hacer la Salsa de Tomate: En un bol aparte, combine los tomates triturados restantes, la pasta de tomate, los dientes de ajo partidos por la mitad y la cucharadita de sal restante. Añada aproximadamente 6 tazas de agua, o suficiente para cubrir generosamente los calabacines. Vierta esta salsa sobre los calabacines rellenos en la olla.
⏱️ 5 minutes
6
Cocinar el Kousa Mahshi: Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con un plato que encaje en su interior (para mantener los calabacines sumergidos y evitar que se desmoronen), y luego cúbralo con la tapa de la olla. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté completamente cocido. Verifique periódicamente y añada más agua caliente si el líquido se reduce demasiado.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Servir: Retire con cuidado el plato y sirva el Kousa Mahshi caliente, vertiendo un poco del caldo de tomate sobre cada porción. A menudo se sirve con un acompañamiento de yogur natural.
⏱️ 5 minutes

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💡 Consejos de Profesional

✓El uso de variedades de calabacín 'Magda' o 'Mexicano' es ideal, ya que son más pequeños y mantienen mejor su forma.
✓No rellene demasiado el calabacín, ya que el arroz se expandirá.
✓Colocar un plato encima de los calabacines rellenos durante la fase inicial de cocción ayuda a mantener su forma.
✓El caldo se puede mejorar usando chuletas de cordero o huesos de ternera en el fondo de la olla.

✨ Ideas de "Twist"

Inspiración para tu propia versión de esta receta

Algunas recetas usan una salsa a base de yogur en lugar de caldo de tomate.
El relleno se puede hacer vegetariano usando solo arroz y verduras.
Otras verduras como la berenjena o los pimientos pueden rellenarse con el mismo relleno.