Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Los Qatayef Asafiri, que significa 'qatayef de pájaro pequeño', son delicados y pequeños panqueques originarios de Siria y Líbano. Tradicionalmente se rellenan con un relleno de queso dulce y cremoso (ashta) y a menudo se rocían con un sirope fragante. A diferencia de sus contrapartes más grandes y fritas, estos mini qatayef se sirven típicamente blandos y sin cocinar, ofreciendo un postre ligero y delicioso, especialmente popular durante el Ramadán.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Harina de trigo todo uso(tamizada)
- 0.75 cup Sémola fina
- 2 tbsp Azúcar granulada
- 1.5 tsp Levadura en polvo
- 0.5 tsp Levadura seca instantánea
- 0.25 tsp Sal
- 2.75 cups Agua tibia
- 1 cup Leche(para el relleno)
- 3 tbsp Maicena(para el relleno)
- 4 tbsp Azúcar granulada(para el relleno)
- 2 tsp Agua de azahar(para el relleno y el sirope)
- 1 tsp Agua de rosas(opcional, para el relleno)
- 200 g Queso ricotta(escurrido, para el relleno)
- 0.5 cup Pistachos(finamente picados, para decorar)
- 1.5 cups Azúcar(para el sirope)
- 0.75 cup Agua(para el sirope)
- 1 tbsp Jugo de limón(para el sirope)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En una licuadora, combine el agua tibia, la harina, la sémola, 2 cucharadas de azúcar, la levadura en polvo, la levadura y la sal. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el agua esté tibia, no caliente, para activar la levadura. - 2
Preparar el relleno: En una cacerola, bata la leche, la maicena y 4 cucharadas de azúcar hasta que estén suaves. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta tener una consistencia similar a la de un pudín. Retire del fuego, incorpore el agua de azahar y el agua de rosas (si la usa). Deje enfriar completamente, luego incorpore el queso ricotta escurrido hasta que esté bien combinado. Refrigere hasta que esté listo para usar.
⏱️ 10-15 minutes💡 Consejos de Profesional: Cubra el relleno con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. - 3
Preparar el sirope: En una cacerola pequeña, combine 1.5 tazas de azúcar, 0.75 taza de agua y el jugo de limón. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpore 2 cucharaditas de agua de azahar. Deje enfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar los qatayef: Caliente una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de masa por panqueque para crear pequeños círculos (de aproximadamente 7.5 cm de diámetro). Cocine solo por un lado hasta que se formen burbujas en la superficie y la parte superior parezca seca (aproximadamente 2 minutos). No voltee.
⏱️ 15-20 minutes💡 Consejos de Profesional: Limpie la sartén con una toalla de papel ligeramente engrasada entre tandas si es necesario. - 5
Armar los qatayef: Una vez fríos, tome cada panqueque con el lado sin cocinar hacia arriba. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en una mitad del panqueque. Doble la otra mitad para crear una forma de semicírculo o cono, pellizcando los bordes para sellar.
💡 Consejos de Profesional: Trabaje con delicadeza para evitar romper los delicados panqueques. - 6
Coloque los qatayef rellenos en una fuente para servir. Rocíe generosamente con el sirope frío y espolvoree con pistachos picados.
💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa debe ser vertible pero no demasiado líquida. Ajuste con un poco más de agua si está demasiado espesa.
- ✓Asegúrese de que los panqueques se cocinen solo por un lado para mantener su textura suave.
- ✓Para un relleno más rico, puede usar una combinación de queso ricotta y mascarpone.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren freír ligeramente los qatayef armados para obtener un exterior crujiente, y luego sumergirlos en sirope.
- Agregue una pizca de canela al relleno para darle un toque extra de calidez.