Taiwanese Beef and Tomato Stew(Estofado taiwanés de ternera y tomate)
Un guiso taiwanés sustancioso y reconfortante que presenta tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento con tomates, cebollas y especias aromáticas. Este plato es un ejemplo clásico de la cocina casera taiwanesa, que a menudo se disfruta con arroz o fideos.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Morcillo o aguja de ternera(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(en rodajas finas)
- 3 large Tomates(picados)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 1/2 cup Salsa de soja
- 1/4 cup Vino Shaoxing
- 3 cups Caldo de ternera
- 2 whole Anís estrellado
- 1 dried Hoja de laurel
- 1 tsp Azúcar
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 1 cup Rábano daikon(pelado y cortado en trozos)
- for garnish Cebolletas
- for garnish Cilantro
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque los cubos de ternera con papel de cocina y sazone con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la ternera ayuda a que se dore mejor. - 2
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore la ternera en tandas, unos 3-4 minutos por cada lado. Retire la ternera y reserve.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y cocine hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Agregue el ajo picado y el jengibre en rodajas, y cocine hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
- 5
Incorpore los tomates picados y el concentrado de tomate. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 6
Vierta la salsa de soja, el vino Shaoxing y el caldo de ternera. Añada el anís estrellado, la hoja de laurel y el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla. - 7
Regrese la ternera dorada a la olla. Añada las zanahorias y el rábano daikon. Vuelva a llevar a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante al menos 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más tierna estará la ternera. - 8
Retire el anís estrellado y la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar el estofado durante 10-15 minutos antes de servir puede ayudar a que los sabores se mezclen. - 9
Sirva caliente, adornado con cebolletas y cilantro picados.
💡 Consejos de Profesional: Excelente servido sobre arroz blanco al vapor o con fideos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede marinar la ternera durante la noche en salsa de soja, vino Shaoxing y una pizca de azúcar.
- ✓Si el estofado está demasiado líquido, puede espesarlo haciendo una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua) y revolviéndola durante los últimos 5 minutos de cocción.
- ✓Este estofado sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como patatas o champiñones.
- Para un toque más picante, añada un chile seco o una pizca de hojuelas de chile.