👨‍🍳 Instrucciones

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   Recorta las uñas de las manitas de cerdo. Lávalas a fondo bajo agua fría corriente. Blanquea las manitas de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría.

   💡 Consejos de Profesional: El blanqueo es crucial para un sabor y apariencia más limpios.
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   En una olla grande o cacerola, combina las manitas de cerdo blanqueadas, las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, los dientes de ajo machacados, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, el anís estrellado y el agua. Si usas tofu rojo fermentado, machácalo con una cucharada de agua y añádelo a la olla.

   💡 Consejos de Profesional: Usar una combinación de salsa de soja clara y oscura proporciona salinidad y color.
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   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las manitas de cerdo estén tiernas y la piel sea gelatinosa.

   💡 Consejos de Profesional: Mantén el fuego a un hervor suave en lugar de un fuego lento para ayudar a emulsionar la grasa derretida en el caldo y obtener una sensación en boca más rica.
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   Después de cocinar a fuego lento, prueba el caldo y ajusta la sazón con sal y pimienta blanca si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes destapar la olla y cocinar a fuego lento durante otros 15-20 minutos para reducirla ligeramente.

   💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más tiernas se volverán las manitas de cerdo.
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   Sirve las manitas de cerdo estofadas calientes, vertiendo un poco del sabroso líquido de estofado sobre ellas.

   💡 Consejos de Profesional: Este plato se sirve a menudo como parte de un surtido de dim sum o como aperitivo independiente.