Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Pescado al vapor taiwanés con jengibre y cebolleta)
Una preparación clásica taiwanesa de pescado entero, cocido al vapor a la perfección con aromático jengibre y cebolleta, y luego terminado con un chorrito de aceite caliente y salsa de soja. Este plato resalta la frescura del pescado y es un básico en la cocina casera taiwanesa.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1.5 lbs Pescado entero(como lubina, pargo, tilapia o mero, limpio y sin escamas)
- 3 inch piece Jengibre(la mitad en juliana, la mitad en rodajas finas)
- 4 stalks Cebolleta(la mitad cortada en trozos de 5 cm, la mitad en juliana)
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tsp Sal
- 1/4 tsp Pimienta blanca
- 3 tbsp Salsa de soja
- 3 tbsp Aceite vegetal
- for garnish Cilantro
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera y sécalo completamente con papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el pescado esté seco ayuda a que se cocine al vapor de manera uniforme y evita una textura acuosa. - 2
Haz 3-4 cortes diagonales en ambos lados del pescado, separados aproximadamente por 2.5 cm. Sazona el pescado generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta blanca.
- 3
Frota el pescado con vino Shaoxing. Rellena la cavidad y los cortes con la mitad del jengibre en juliana y la mitad de los trozos de cebolleta de 5 cm.
- 4
Coloca el pescado en un plato resistente al calor que quepa en tu vaporera. Puedes crear una cama con los trozos de cebolleta de 5 cm restantes y las rodajas de jengibre debajo del pescado para elevarlo ligeramente y permitir que el vapor circule.
💡 Consejos de Profesional: Es importante usar un plato que pueda recoger los jugos para la salsa. - 5
Prepara tu vaporera. Añade aproximadamente 2.5-5 cm de agua a un wok o cacerola y llévala a ebullición vigorosa a fuego alto. Coloca el plato con el pescado en la vaporera, tapa bien y cocina al vapor durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
💡 Consejos de Profesional: El pescado está cocido cuando la carne está opaca y se desmenuza fácilmente. Puedes comprobarlo insertando una varilla en la parte más gruesa; debería atravesarla con facilidad. - 6
Mientras el pescado se cocina al vapor, prepara la salsa. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja con 1 cucharada de agua.
- 7
Una vez cocido el pescado, retira con cuidado el plato de la vaporera. Descarta el jengibre y la cebolleta que se usaron para cocinar al vapor. Drena cualquier líquido excesivo del plato.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado con el vapor caliente al retirar el plato. - 8
Calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que empiece a brillar y humear ligeramente. Ten precaución ya que el aceite está muy caliente.
💡 Consejos de Profesional: El aceite caliente chisporrotea al verterlo sobre los aromáticos y el pescado, liberando su fragancia. - 9
Vierte con cuidado el aceite caliente sobre el jengibre en juliana y la cebolleta en juliana colocados encima del pescado. Inmediatamente, vierte la mezcla de salsa de soja sobre el pescado.
💡 Consejos de Profesional: El sonido del chisporroteo indica que los aromáticos están liberando su sabor. - 10
Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente con arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Elige un pescado fresco para obtener el mejor sabor.
- ✓No cocines el pescado en exceso, ya que puede quedar seco.
- ✓Ajusta la cantidad de jengibre y cebolleta a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unas rodajas de ciruela encurtida o fruta de Cordia (fruta en conserva) sobre el pescado antes de cocinar al vapor para una capa extra de sabor.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de aceite de sésamo con la salsa de soja.