Gai Yang(Gai Yang (Pollo a la Parrilla Tailandés))
Thai Grilled Chicken
Gai Yang, que significa 'pollo a la parrilla', es una comida callejera muy querida originaria de la región de Isaan de Tailandia y Laos. Este plato se celebra por su adobo intensamente sabroso, que infunde al pollo un equilibrio de notas saladas, dulces y aromáticas, resultando en carne jugosa con piel bellamente carbonizada. Encarna las vibrantes tradiciones culinarias del sudeste asiático y es un alimento básico en mercados y reuniones.
🧂 Ingredientes
- 1 Muslos de Pollo(Se prefieren con hueso y piel para dar sabor y jugosidad, aproximadamente 4-6 piezas)
- 4-5 Hierba Limón(Solo las partes blancas y verde pálido, finamente picada o machacada)
- 10-12 cloves Ajo(Picado)
- 1 tbsp Raíces o Tallos de Cilantro(Opcional, finamente picado)
- 3 tbsp Pimienta Blanca en Grano(Recién molida)
- 1 tbsp Coriandro Molido(O semillas de cilantro tostadas y molidas)
- 1 tsp Salsa de Pescado
- for dipping Salsa de Soja
- for serving Salsa de Soja Oscura(O Kecap Manis, para dar color y un ligero dulzor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: Si usas granos de pimienta blanca entera y semillas de cilantro, tuéstalos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, luego muélelos hasta obtener un polvo grueso. En un mortero o procesador de alimentos, combina las especias molidas, la hierba limón finamente picada, el ajo picado y las raíces o tallos de cilantro picados (si los usas). Machaca o procesa hasta formar una pasta gruesa. Incorpora la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar moreno y el agua hasta que el azúcar se disuelva y el adobo esté bien combinado. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un poco más de agua, aproximadamente una cucharadita a la vez, hasta que alcance una consistencia espesa pero untable.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinar el Pollo: Coloca los muslos de pollo en un bol grande o una bolsa con cierre hermético. Vierte el adobo sobre el pollo, asegurándote de que cada pieza quede completamente cubierta. Masajea el adobo en el pollo. Cubre el bol o sella la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores penetren profundamente.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Preparar para Cocinar: Saca el pollo del refrigerador unos 30-45 minutos antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente, lo que ayuda a una cocción uniforme. Si vas a asar a la parrilla, precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200-220°C / 400-425°F). Si vas a asar al horno, precalienta tu horno a 175°C (350°F).
- 4
Cocinar el Pollo (Método a la Parrilla): Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo sobre la parrilla caliente. Asa durante unos 10-15 minutos, o hasta que la piel esté bien carbonizada y crujiente. Dale la vuelta al pollo y continúa asando durante otros 20-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Es posible que necesites reducir el fuego a medio-bajo para evitar que se queme, especialmente con los azúcares del adobo. Gira el pollo con frecuencia para asegurar una cocción y carbonización uniformes.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Cocinar el Pollo (Método al Horno): Coloca los muslos de pollo marinados en una rejilla sobre una bandeja para hornear, asegurando una buena circulación de aire. Asa en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Para una piel más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 220°C (425°F) durante los últimos 5-10 minutos de cocción, o usar la función de grill, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el sabor más auténtico, intenta encontrar raíces de cilantro, pero los tallos de cilantro son un buen sustituto. Si ninguno está disponible, usa más hojas de cilantro.
- ✓Para evitar que los azúcares del adobo se quemen demasiado rápido en la parrilla, mantén un fuego medio y considera mover el pollo a una parte más fría de la parrilla si comienza a carbonizarse demasiado rápido.
- ✓Secar el pollo con papel absorbente antes de marinar puede ayudar a conseguir una piel más crujiente, ya que el exceso de humedad puede dificultar el dorado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa muslos o alas de pollo, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
- Para un adobo más picante, añade unos chiles tailandeses (prik kee noo) a la pasta del adobo.