Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, que se traduce como 'curry de pescado al vapor', es un plato tailandés muy apreciado que presenta una rica y cremosa crema a base de pescado, leche de coco y pasta de curry rojo, tradicionalmente cocido al vapor en hojas de plátano. Esta preparación imbuye al plato con un aroma sutil y fragante y una textura delicada que se derrite en la boca, mostrando un equilibrio armonioso de sabores dulces, picantes y salados.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filetes de pescado blanco (como bacalao, pargo o basa)(cortado en trozos del tamaño de un bocado, con aproximadamente la mitad picada finamente para la pasta)
- 3 tbsp Filete de salmón(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 300 ml Leche de coco(dividida en 300 ml para la crema y 100 ml para la cobertura)
- 2 Pasta de curry rojo(ajustar según la preferencia de picante)
- 6 Huevos(grandes)
- approx. 12-18 Salsa de pescado(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Azúcar de palma(o azúcar moreno, finamente picado o rallado)
- 1 tsp Hojas de lima kaffir(cortadas en rodajas finas, más algunas extra para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los Recipientes de Hoja de Plátano (Opcional): Si usa hojas de plátano, córtelas en cuadrados de aproximadamente 20 cm x 20 cm. Suavícelas suavemente pasándolas por una llama baja o sumergiéndolas en agua caliente. Dóblelas en pequeños cuencos o tazas, asegurándolos con palillos. Si no usa hojas de plátano, prepare sus ramequines.
⏱️ 15 minutes - 2
Cree la Base de Crema de Pescado: En un procesador de alimentos o licuadora, combine el pescado blanco finamente picado, la pasta de curry rojo, los 300 ml de leche de coco, los huevos, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la mayoría de las hojas de lima kaffir cortadas en rodajas finas. Procese hasta obtener una consistencia suave, similar a una crema. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un poco más de leche de coco.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorpore los trozos de pescado y los aromáticos: Transfiera la mezcla licuada a un bol. Incorpore suavemente los trozos restantes de pescado blanco y salmón. Añada las hojas de albahaca tailandesa compactas, asegurándose de que estén distribuidas uniformemente sin romper demasiado el pescado.
⏱️ 3 minutes - 4
Monte el Hor Mok: Si lo usa, coloque una capa de col rallada en el fondo de cada recipiente de hoja de plátano o ramequín. Vierta la mezcla de crema de pescado sobre la col, llenando cada recipiente hasta aproximadamente tres cuartas partes. Coloque unos trozos reservados de salmón encima de cada porción, si lo desea.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocine al vapor la crema: Coloque los recipientes o ramequines llenos en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Tape y cocine al vapor a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que la crema esté cuajada y firme al tacto. Evite abrir la vaporera durante la cocción para mantener un calor constante.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare la cobertura de coco: Mientras la crema se cocina al vapor, caliente suavemente los 100 ml restantes de leche de coco en una cacerola pequeña. Mezcle la maicena (o harina de arroz) con una cucharada de agua para formar una pasta suave, luego incorpore gradualmente a la leche de coco caliente mientras remueve. Continúe removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente. Retire del fuego.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Decore y sirva: Una vez cocido el Hor Mok, retire con cuidado los recipientes de la vaporera. Vierta una pequeña cantidad de la crema de coco espesa sobre la parte superior de cada porción. Decore con las hojas de lima kaffir cortadas en rodajas finas reservadas y rodajas de chile rojo fresco. Sirva inmediatamente, idealmente con arroz jazmín cocido al vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una cobertura más rica, use crema de coco en lugar de leche de coco.
- ✓Si no encuentra hojas de lima kaffir, un poco de ralladura de lima puede aportar un toque cítrico, aunque el aroma será diferente.
- ✓Asegúrese de que su vaporera esté precalentada y manteniendo un hervor constante antes de colocar el Hor Mok dentro para garantizar una cocción uniforme.
- ✓La textura del pescado es clave; evite procesar demasiado el pescado para la mezcla principal para conservar algo de textura de los trozos de pescado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue una o dos cucharaditas adicionales de pasta de curry rojo a la mezcla.
- Experimente con otros mariscos como camarones o vieiras, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
- Para una opción vegetariana, se puede usar tofu firme o champiñones como sustituto del pescado.