Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
Un plato delicioso e interactivo donde trozos de pescado frito crujiente se sirven junto con una vibrante variedad de hierbas frescas, coco tostado, cacahuetes y una salsa agridulce, todo ello destinado a envolverse en hojas de betel frescas. Es una celebración de texturas y sabores, que ofrece una experiencia culinaria única.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filetes de pescado blanco (p. ej., pargo, lubina), cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 100 g Harina de arroz
- 50 g Maicena
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- as needed Aceite vegetal, para freír
- 20 Hojas de betel (o copas de lechuga como sustituto)
- 100 g Cacahuetes tostados, picados
- 50 g Coco rallado tostado
- 2 medium Chalotas, cortadas en rodajas finas
- 1 tbsp Jengibre, cortado en dados finos
- 1 Lima, cortada en gajos pequeños
- 1 Chiles ojo de pájaro, cortados en rodajas finas (opcional)
- 2 tbsp Cilantro, picado (para decorar)
- Ingredientes para la Salsa Miang Kham:
- 100 g Azúcar de palma
- 100 ml Agua
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Pasta de tamarindo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa Miang Kham: En una cacerola pequeña, combinar el azúcar de palma, el agua, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe ser un equilibrio de dulce, salado y ácido. - 2
Preparar el pescado crujiente: En un bol, mezclar la harina de arroz, la maicena, la sal y la pimienta. Añadir los trozos de pescado y remover para cubrirlos uniformemente.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el pescado esté bien cubierto crea una textura crujiente. - 3
Calentar aceite vegetal en un wok o una olla profunda a 180°C (350°F). Añadir cuidadosamente los trozos de pescado recubiertos en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Freír hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Freír en tandas para mantener la temperatura del aceite y lograr la crocancia. - 4
Retirar el pescado frito con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
💡 Consejos de Profesional: Escurrir el exceso de aceite es crucial para un resultado no grasoso. - 5
Colocar las hojas de betel (o las copas de lechuga) en una bandeja. En pequeños cuencos separados, colocar el pescado frito crujiente, los cacahuetes tostados picados, el coco rallado tostado, las chalotas en rodajas, el jengibre en dados, los gajos de lima y los chiles en rodajas (si se usan).
💡 Consejos de Profesional: La presentación es clave para este plato interactivo. - 6
Rociar la salsa Miang Kham enfriada sobre el pescado y otros componentes, o servirla aparte para mojar.
💡 Consejos de Profesional: La salsa se puede rociar sobre todo o servir por separado. - 7
Para comer, tomar una hoja de betel, añadir un trozo de pescado y luego una combinación de cacahuetes, coco, chalotas, jengibre, lima y chile. Rociar con salsa y enrollar para comer de un solo bocado.
💡 Consejos de Profesional: Anima a los invitados a experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no se dispone de hojas de betel, se pueden utilizar hojas grandes de lechuga o incluso envoltorios de papel de arroz pequeños como sustituto.
- ✓Asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta para freír y lograr un rebozado crujiente, no grasoso.
- ✓La salsa Miang Kham se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras hierbas frescas como menta o albahaca tailandesa al relleno.
- Para una opción vegetariana, usar tofu firme o champiñones en lugar de pescado.
- Se puede añadir un toque de gambas secas a la salsa para un umami extra.