Massaman Neua(Massaman Neua (Curry Tailandés de Ternera Massaman))
Thai Muslim Beef Curry
Massaman Neua, que significa "Curry Tailandés de Ternera Massaman", es un curry tailandés rico y complejo con raíces en la cocina persa e india, reflejo de las rutas comerciales históricas. Se caracteriza por su perfil de sabor suave, dulce y salado, distinto de otros curries tailandeses debido a su uso generoso de especias cálidas como la canela, el cardamomo y la nuez moscada, junto con cacahuetes y patatas.
🧂 Ingredientes
- 800 g Ternera (aguja o costilla corta)(Cortada en cubos grandes de 5 cm)
- 4 tbsp Aceite de coco(Adjust to your spice preference. High-quality paste is recommended.)
- 800 ml Pasta de curry Massaman(Utiliza pasta comprada de buena calidad o casera)
- 3 medium Leche de coco entera(Dividida)
- 2 medium Caldo de ternera o agua(Según sea necesario)
- 1/2 cup Patatas(Peladas y cortadas en trozos grandes de 4 cm)
- 2 tbsp Cebolla amarilla grande(Cortada en cuartos)
- 1-2 tbsp Azúcar de palma(O azúcar moreno, ajustar al gusto)
- 1 tbsp Pasta de tamarindo(O zumo de tamarindo, ajustar al gusto)
- 1 tbsp Salsa de pescado(Ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar la ternera: Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazona ligeramente con sal. Calienta el aceite de coco en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas hasta que esté bien sellada por todos lados, unos 5-7 minutos por tanda. Retira la ternera dorada y reserva. No llenes demasiado la olla, ya que esto hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
⏱️ 3 minutes - 2
Desarrollar la pasta de curry: Reduce el fuego a medio. Añade la pasta de curry Massaman a la misma olla y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse de la pasta. Este paso es crucial para desarrollar la profundidad del sabor.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Crear la base del curry: Vierte aproximadamente 1 taza (240 ml) de leche de coco y remueve para incorporarla con la pasta de curry, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla. Vuelve a poner la ternera dorada en la olla, junto con los jugos acumulados. Incorpora el caldo de ternera (o agua), el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la rama de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel (si las usas). Lleva la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar a fuego lento la ternera: Tapa la olla herméticamente, reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Añadir las verduras y los cacahuetes: Una vez que la ternera esté tierna, añade las patatas preparadas y la cebolla cortada en cuartos a la olla. Incorpora aproximadamente la mitad de los cacahuetes tostados. Asegúrate de que las verduras queden mayormente sumergidas en el líquido; añade un chorrito más de caldo de ternera o agua si es necesario.
⏱️ 30 minutes - 6
Terminar la cocción: Continúa hirviendo a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Incorpora el resto de la leche de coco y cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, sin tapar, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Ajustar el sazón y servir: Retira la rama de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Prueba el curry y ajusta el sazón con más salsa de pescado (para el punto salado), azúcar de palma (para el dulzor) o pasta de tamarindo (para el toque ácido) para lograr un perfil de sabor equilibrado. Sirve el Massaman Neua en cuencos, decora con los cacahuetes tostados restantes y sirve caliente con arroz jazmín cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un curry más rico, usa crema de coco para el primer paso de 'romper' la leche de coco y liberar su aceite antes de añadir la pasta de curry.
- ✓Usar aguja o costilla corta de ternera con buen veteado y tejido conectivo es esencial para lograr esa ternura que se deshace en la boca después de la cocción lenta.
- ✓Tostar las especias enteras como la canela y el cardamomo antes de añadirlas puede mejorar significativamente su aroma y sabor.
- ✓El curry Massaman es conocido por su picante suave; ajusta la cantidad de pasta de curry a tu gusto, pero recuerda que no está destinado a ser picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rápida, considera usar una olla a presión para la ternera. Dora la ternera, luego cocina a presión con caldo y aromáticos durante aproximadamente 1 hora, y luego procede a añadir la pasta de curry y las verduras.
- Aunque la ternera es tradicional, puedes sustituirla por cordero o muslos de pollo, ajustando el tiempo de cocción lenta en consecuencia.
- Añade otras verduras como zanahorias, batatas o maíz tierno junto con las patatas habituales para darle más textura y sabor.