Kanom Buang
Thai Crispy Crepes
Kanom Buang, también conocidos como crepes crujientes tailandeses o tacos tailandeses, son un popular bocadillo callejero con raíces que se remontan al período Ayutthaya. Estas delicadas crepes de color dorado se caracterizan por su textura crujiente y suelen rellenarse con un merengue dulce y aireado y cubrirse con ingredientes como coco rallado o elementos salados como camarones sazonados. Representan una parte importante de la rica historia culinaria de Tailandia y son un testimonio de la tradición del país de bocadillos callejeros sabrosos y accesibles.
🧂 Ingredientes
- 100 g Harina de arroz(Más un poco para espolvorear)
- 50 g Harina de frijol mungo(Adds a slight chewiness and helps bind the batter.)
- 100 ml Azúcar de palma(Finamente rallado o en polvo)
- 3 Huevo(Helps create a light and airy batter. Ensure no yolk is present.)
- 150 ml Agua de lima(O 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio mezclado con agua, para darle crocantez. Si usa jugo de lima, asegúrese de que esté bien colado.)
- 1 tbsp Sal(For the batter, to aid in browning and slight sweetness.)
- 1/4 tsp Claras de huevo(Para el relleno de merengue)
- for greasing Azúcar granulada(Para el relleno de merengue)
- 100 g Jugo de limón(Para el relleno de merengue, para estabilizar)
- 50 g Coco rallado(Endulzado o sin endulzar, para cubrir)
- for drizzling (optional) Foi Thong (Hilos de yema de huevo dorada)(Opcional, para cobertura dulce)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa para crepes: En un tazón grande, batir la harina de arroz, la harina de frijol mungo, el azúcar de palma y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo. Incorporar gradualmente el agua de lima (o la mezcla de bicarbonato de sodio) mientras se bate continuamente hasta obtener una masa suave y fina, similar en consistencia a la crema espesa. Dejar reposar la masa durante al menos 15-30 minutos para que las harinas se hidraten.
⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting - 2
Preparar el relleno de merengue: En un tazón limpio y seco, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agregar el jugo de limón para estabilizar las claras de huevo. Añadir gradualmente el azúcar granulada mientras se continúa batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes. Este merengue debe ser ligero y aireado.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la cobertura salada (opcional): Si va a preparar la versión salada, combine los camarones secos picados finamente con el ajo picado y la cebolleta picada en un tazón pequeño. Puede saltear ligeramente esta mezcla durante uno o dos minutos si lo desea, o usarla cruda.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar las crepes: Calentar una sartén antiadherente o una sartén para crepes ligeramente engrasada a fuego medio-alto (aproximadamente 175 °C / 350 °F). Una vez caliente, verter aproximadamente 1-2 cucharadas de masa en el centro de la sartén. Inmediatamente, usar el dorso de una cuchara o una herramienta especializada (kra-ja) para extender rápidamente la masa en un círculo fino y uniforme, de aproximadamente 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro. Apuntar a un patrón calado a medida que los bordes comienzan a dorarse.
⏱️ 1 minute per crepe - 5
Rellenar y doblar: Cuando los bordes de la crepe comiencen a ponerse dorados y crujientes, extender rápidamente una capa fina del relleno de merengue sobre la mitad de la crepe. Espolvorear la cobertura elegida (coco rallado, foi thong o mezcla salada) sobre el merengue. Doblar cuidadosamente la crepe por la mitad con una espátula, creando una forma de taco o media luna. Cocinar durante otros 30 segundos para asegurar que el relleno esté caliente y la crepe esté completamente crujiente.
⏱️ 30 seconds per crepe - 6
Servir inmediatamente: Transferir el kanom buang doblado a un plato y servir inmediatamente mientras aún esté caliente y crujiente. Repetir el proceso de cocción con la masa restante, asegurándose de mantener la temperatura de la sartén para obtener resultados consistentes.
⏱️ 15 minutes for remaining crepes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un kanom buang crujiente es la consistencia adecuada de la masa y la temperatura de la sartén. La masa debe ser lo suficientemente fina como para extenderse fácilmente, y la sartén debe estar caliente pero no quemar, permitiendo que la crepe se cocine y se ponga crujiente sin quemarse.
- ✓El agua de lima es crucial para obtener crocantez. Si no está disponible, se puede usar una mezcla de bicarbonato de sodio y agua como sustituto, aunque la textura puede diferir ligeramente.
- ✓¡La práctica hace la perfección! Extender la masa finamente y de manera uniforme requiere un poco de técnica. No te desanimes si los primeros intentos no son perfectos; ¡sabrán deliciosos de todos modos!
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno dulce: Utiliza principalmente coco rallado y foi thong (hilos de yema de huevo dorada).
- Relleno salado: Puede incluir camarones secos picados y sazonados, ajo picado y, a veces, cerdo o pollo picados finamente, a menudo con un toque picante.
- Adaptaciones modernas: Algunos vendedores experimentan con rellenos como mermeladas de frutas, chocolate o incluso crema batida para un toque de fusión.