Khao Moo Krob(Cerdo Crujiente sobre Arroz (Khao Moo Krob))
Thai Crispy Pork Belly
Khao Moo Krob, que se traduce como 'cerdo crujiente sobre arroz', es un plato básico de la comida callejera tailandesa, muy apreciado por su satisfactorio contraste de texturas. Presenta una panceta de cerdo jugosa y tierna con una piel increíblemente crujiente, servida sobre arroz jazmín fragante y a menudo acompañada de una sabrosa salsa o aderezo. Este plato encarna el corazón de la comida reconfortante tailandesa, ofreciendo un delicioso equilibrio de riqueza y crujiente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Panceta de cerdo(Con piel, preferiblemente un corte bien estratificado con una buena proporción de carne y grasa)
- 3 tbsp Sal(Sal marina gruesa o sal kosher para secar y dorar la piel)
- 1 tbsp Agua(Para hervir el cerdo)
- 2 tbsp Vinagre(Vinagre blanco, para ablandar la piel)
- 1 cup Aceite vegetal(Para freír el cerdo)
- for drizzling Arroz jazmín(Cocido, para servir)
- for serving Ajo(Picado, para la salsa)
- for serving Salsa de ostras(Para la salsa)
- optional, for serving Salsa de soja(Salsa de soja clara, para la salsa)
- optional, for serving Salsa de soja dulce oscura(Para dar color y dulzor a la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Panceta de Cerdo: Comience lavando la panceta de cerdo y séquela bien con papel de cocina. Haga cortes profundos en la piel en forma de rombos, con cuidado de no cortar la carne. Estos cortes ayudan a que la piel se derrita y quede crujiente. Frote 1 cucharada de sal por toda la piel y en los cortes. Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigérela descubierta hasta por 4 horas para comenzar a secar la piel.
⏱️ 15 minutes - 2
Hervir el Cerdo: En una olla grande, lleve a ebullición 1.5 litros (aproximadamente 6 tazas) de agua. Añada la panceta de cerdo, asegurándose de que esté completamente sumergida. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Este paso comienza a cocinar la carne y ablandar la piel. Retire el cerdo del agua y séquelo completamente de nuevo.
⏱️ 8-12 hours - 3
Pinchar y Baño de Vinagre: Usando un tenedor o un pincho, pinche meticulosamente toda la superficie de la piel del cerdo. Esto crea pequeños agujeros que permiten que el vapor escape, lo que resulta en una textura más crujiente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en un plato poco profundo y vierta 2 cucharadas de vinagre blanco sobre la piel. Déjela en remojo durante 20 minutos. Después, seque bien la piel con papel de cocina. Este paso es crucial para lograr la máxima crocancia.
⏱️ 15 minutes - 4
Primera Fritura (Cocinar la Carne): Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en un wok profundo o una olla de fondo grueso a fuego medio (alrededor de 160°C / 320°F). Baje con cuidado la panceta de cerdo en el aceite caliente, con la piel hacia arriba. Fría durante unos 10-15 minutos, hasta que la carne esté cocida y de un color dorado pálido. No deje que la piel se dore en esta etapa. Retire el cerdo del aceite y déjelo reposar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos para que se enfríe ligeramente y drene el exceso de aceite.
⏱️ 5 minutes - 5
Segunda Fritura (Dorar la Piel): Aumente la temperatura del aceite a alta (alrededor de 190-200°C / 375-400°F). Vuelva a introducir con cuidado la panceta de cerdo en el aceite caliente, esta vez con la piel hacia abajo. Fría durante otros 5-10 minutos, o hasta que la piel se haya inflado, esté dorada y suene crujiente audiblemente. Este es el paso clave para lograr la textura crujiente característica. Tenga cuidado, ya que el aceite puede salpicar. Retire el cerdo y escúrralo sobre papel de cocina.
⏱️ 1 hour - 6
Preparar la Salsa: Mientras el cerdo se enfría, prepare la salsa. En una cacerola pequeña o wok, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añada el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Incorpore la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja dulce oscura, el azúcar y la pimienta blanca. Añada los 1/4 de taza de agua y lleve a ebullición a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Reserve.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Cortar y Servir: Una vez que la panceta de cerdo crujiente se haya enfriado un poco (debe estar aún tibia), córtela en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo afilado o un hacha. Sirva el Khao Moo Krob cortado generosamente sobre una cama de arroz jazmín recién cocido. Rocíe la salsa preparada sobre el cerdo y el arroz. Decore con chile rojo en rodajas si lo desea.
⏱️ 20 minutes - 8
Disfrutar: El Khao Moo Krob se disfruta mejor inmediatamente, mientras la piel del cerdo está en su punto más crujiente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una piel aún más crujiente, algunas recetas sugieren dorarla en el horno a alta temperatura (230°C/450°F) durante unos minutos después de la segunda fritura, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
- ✓Asegúrese de que la piel del cerdo esté lo más seca posible antes de la segunda fritura; la humedad excesiva es enemiga de la crocancia.
- ✓Si no tiene freidora, puede obtener resultados similares asando la panceta de cerdo a una temperatura muy alta (220°C/425°F) después de los pasos iniciales de hervor y pinchado, asegurando una buena circulación de aire alrededor del cerdo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pad Kana Moo Krob: Saltee la panceta de cerdo crujiente en rodajas con brócoli chino (gai lan) y la sabrosa salsa para una comida completa.
- Khao Moo Krob con Salsa: Sirva el cerdo crujiente sobre arroz con una salsa más rica y compleja, a menudo hecha con caldo de cerdo, salsa de soja y aromáticos.
- Salsa Picante: Sirva con una guarnición de Nam Jim Jaew (una salsa picante tailandesa hecha con salsa de pescado, jugo de lima, hojuelas de chile y polvo de arroz tostado) para un toque extra.