Khao Kluk Kapi(Arroz Frito con Pasta de Camarones (Khao Kluk Kapi))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, que significa 'arroz mezclado con pasta de camarones', es un plato tailandés por excelencia del centro de Tailandia, renombrado por su intrincado equilibrio de sabores salados, dulces, ácidos y picantes, así como por sus variadas texturas. Este plato es una comida completa, tradicionalmente servido como un almuerzo sabroso, destacando el arroz como alimento básico y la pasta de camarones rica en umami.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Arroz jazmín, cocido y enfriado (preferiblemente del día anterior)(El arroz del día anterior y refrigerado es mejor para el arroz frito, ya que se separa fácilmente y evita que quede pastoso.)
- 2 tbsp Pasta de camarones (Kapi)(Utiliza una pasta de camarones tailandesa de buena calidad para un sabor auténtico. Se puede encontrar en mercados asiáticos.)
- 1 cup Aceite vegetal(Dividido para freír la base de pasta de camarones y otros componentes.)
- 1/4 cup Ajo, picado(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Panceta de cerdo(Cortada en trozos pequeños y finos. Se puede sustituir por cerdo dulce (Moo Wan).)
- 2 medium Paleta de cerdo(Cortada en trozos pequeños y finos. A menudo se usa en combinación con panceta de cerdo para hacer cerdo dulce.)
- 1-2 small Azúcar de palma(Se puede sustituir por azúcar moreno.)
- 1/2 medium Salsa de soja(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Salsa de pescado(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Salsa de soja oscura(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Agua(Para estofar el cerdo.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cerdo Dulce: En un bol, combina los trozos de panceta y paleta de cerdo con salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja oscura, azúcar de palma y 0.5 taza de agua. Marina durante al menos 1 hora, o idealmente más tiempo. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el cerdo marinado junto con su marinada. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y el cerdo esté tierno y caramelizado, unos 20-30 minutos. Reserva.
⏱️ 3 minutes - 2
Preparar la Tortilla: Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una fina capa de huevo para crear una tortilla similar a una crêpe. Cocina hasta que esté cuajada, luego dale la vuelta y cocina brevemente. Repite con el resto del huevo, apilando las tortillas cocidas. Una vez frías, enróllalas firmemente y córtalas en cintas finas.
⏱️ 8 minutes - 3
Preparar Otros Acompañamientos: Si usas salchicha china, córtala en diagonal. Enjuaga los camarones secos. Corta las chalotas y los chiles en rodajas finas. Corta el mango verde en juliana. Corta el pepino en rodajas. Prepara los gajos de lima.
⏱️ 3 minutes - 4
Hacer el Arroz con Pasta de Camarones: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto (alrededor de 190°C / 375°F). Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade la pasta de camarones y sofríe durante otro minuto hasta que esté muy fragante, con cuidado de que no se queme. Añade el arroz jazmín cocido, rompiendo cualquier grumo. Sofríe vigorosamente, mezclando el arroz a fondo con la pasta de camarones hasta que esté caliente y uniformemente cubierto, unos 5-7 minutos. El arroz debe tener un ligero tono dorado.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar los Sabores: Añade el cerdo dulce preparado y los camarones secos enjuagados al wok con el arroz frito. Sofríe durante 2-3 minutos más para mezclar los sabores y permitir que el cerdo se dore ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 6
Montar y Servir: Sirve el arroz frito con pasta de camarones en platos individuales o en una fuente grande para servir. Dispón los acompañamientos preparados – cerdo dulce, cintas de tortilla, salchicha china (si la usas), camarones secos, mango verde en juliana, rodajas de chalota, rodajas de pepino y chiles picados – artísticamente alrededor del arroz. Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar arroz del día anterior y refrigerado es crucial para lograr la textura ideal del arroz frito, evitando que quede pastoso.
- ✓La calidad de la pasta de camarones (kapi) es primordial; opta por una buena marca específicamente hecha para cocinar.
- ✓No tengas miedo de ajustar la cantidad de chile a tu gusto de picante.
- ✓La lima es esencial; su acidez corta la riqueza y realza todos los sabores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor a pasta de camarones más suave, fríe ligeramente la pasta de camarones con un poco de aceite antes de añadirla al arroz, o usa una cantidad ligeramente menor.
- Experimenta con otros acompañamientos de proteína como pollo a la parrilla o pescado frito.
- Añade hierbas frescas como cilantro o menta para una capa adicional de frescura.