Moo Ping(Moo Ping (Pinchos de Cerdo Tailandeses a la Parrilla))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, que se traduce como 'cerdo a la parrilla', es un alimento callejero tailandés muy apreciado. Estos pinchos presentan cerdo tierno marinado en una salsa compleja, agridulce y sabrosa, luego asados a la perfección. Tradicionalmente se disfruta como un desayuno o merienda rápida, el Moo Ping encarna el arte culinario tailandés de equilibrar sabores con ingredientes simples y accesibles.
🧂 Ingredientes
- 600 g Paleta de cerdo o cabezada de cerdo(Sin hueso, cortada en tiras de 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor, de unos 4-5 cm (1.5-2 pulgadas) de largo.)
- 100 ml Raíces de cilantro(Picadas finamente. Si no están disponibles, use la parte inferior de los tallos de cilantro (unos 6 cm o 1/4 de taza).)
- 3 tbsp Dientes de ajo(Picados.)
- 2 tbsp Pimienta blanca(Preferiblemente recién molida.)
- 3 tbsp Leche de coco(Sin azúcar, dividida.)
- 6 cloves Salsa de ostras(Peeled.)
- 2 Salsa de soja clara(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Salsa de soja oscura(Para color y profundidad.)
- 20 Azúcar de palma(Picado finamente o granulado. Se puede sustituir por azúcar moreno.)
- for serving Almidón de tapioca(O maicena.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos: En un mortero, machaque las raíces de cilantro picadas, el ajo picado y la pimienta blanca hasta formar una pasta gruesa. Alternativamente, procese estos ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
⏱️ 10 minutes - 2
Crear el Adobo: En un bol grande, combine la pasta de cilantro-ajo-pimienta con 120 ml (1/2 taza) de leche de coco, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de palma, almidón de tapioca y sal. Bata bien hasta que el azúcar se disuelva y todos los ingredientes estén bien incorporados.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinar el Cerdo: Añada el cerdo cortado en láminas finas al adobo. Usando las manos (se recomiendan guantes para evitar olores), mezcle el cerdo para asegurarse de que cada trozo esté uniformemente cubierto. Cubra el bol herméticamente con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores penetren.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Ensartar el Cerdo: Ensarte las lonchas de cerdo marinadas en las brochetas de bambú remojadas. Doble las tiras al ensartarlas, apiñándolas relativamente juntas para crear un pincho compacto y ayudar a retener la humedad durante la cocción. Calcule unas 4-5 piezas por pincho.
⏱️ 15 minutes - 5
Precalentar la Parrilla: Prepare su parrilla para calor medio-alto. Para parrillas de carbón, apunte a brasas incandescentes. Para parrillas de gas, precaliente a aproximadamente 200-230°C (400-450°F). Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Asar el Moo Ping: Coloque los pinchos en la parrilla precalentada. Cocine durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado. Durante los últimos minutos de asado, pincele los pinchos con los 120 ml (1/2 taza) restantes de leche de coco. Continúe asando, girando ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bien cocido y desarrolle un hermoso carbonizado caramelizado en los bordes. El tiempo total de asado debe ser de unos 15-20 minutos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, use raíces de cilantro. Si no están disponibles, los tallos de cilantro proporcionan una cualidad aromática similar.
- ✓Se prefiere la paleta o la cabezada de cerdo por su contenido de grasa, que mantiene los pinchos jugosos y sabrosos. Evite cortes magros como el solomillo de cerdo, ya que se pueden secar rápidamente.
- ✓No sobrecargue las brochetas; apiñar el cerdo firmemente ayuda a que se cocine de manera uniforme y se mantenga jugoso.
- ✓Untar con leche de coco durante las etapas finales de asado agrega un acabado brillante y mejora la caramelización dulce.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile rojo al adobo.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de salsa de pescado para una capa adicional de profundidad umami.
- Si asar a la parrilla no es una opción, el Moo Ping se puede cocinar en una sartén de hierro fundido caliente o bajo un grill (broiler), aunque el sabor ahumado será menos pronunciado.