Moo Satay(Moo Satay (Brochetas de Cerdo Tailandesas a la Parrilla))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Satay, que significa "brocheta de cerdo" en tailandés, es una comida callejera muy popular originaria del sudeste asiático. Presenta tiernas tiras de cerdo marinadas en una fragante mezcla de especias y leche de coco, luego asadas a la parrilla hasta alcanzar una perfección ahumada. Típicamente se sirve con una rica y cremosa salsa de cacahuete y un refrescante relish de pepino, encarnando la filosofía culinaria tailandesa de equilibrar sabores dulces, salados, picantes y ácidos.
🧂 Ingredientes
- 600 g Lomo de cerdo(o paleta de cerdo, cortado en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 5-7 cm de largo)
- 1 tbsp Leche de coco(entera, dividida)
- 2 stalks Hierba limón(solo la parte blanca, finamente picada)
- 100 ml Galanga(fresca, rallada o finamente picada (o jengibre como sustituto))
- 2 tbsp Ajo(picado)
- 1 tbsp Cúrcuma molida(for the marinade)
- 2 cloves Coriandro molido
- 1 tbsp Comino molido(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack Curry en polvo(estilo tailandés)
- 1 cup Salsa de pescado(store-bought or homemade, warmed)
- for serving Salsa de soja(se prefiere salsa de soja ligera)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo para cerdo: En un bol grande, combine la hierba limón finamente picada, la galanga rallada, el ajo picado, la cúrcuma molida, el coriandro molido, el comino molido, el curry en polvo, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma, la sal y la pimienta blanca. Añada 100 ml (aproximadamente la mitad) de la leche de coco al bol. Mezcle todo bien para formar una pasta fragante. Añada el cerdo cortado en tiras finas al adobo y use las manos para asegurarse de que cada trozo esté bien cubierto. Cubra el bol y refrigere durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para permitir que los sabores penetren profundamente en la carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la salsa de cacahuete: En una cacerola mediana, caliente los 100 ml restantes de leche de coco a fuego medio. Añada 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (ajuste según su preferencia de picante) y cocine, removiendo constantemente, durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente espesa. Incorpore 1/2 taza (aproximadamente 70 g) de cacahuetes tostados finamente molidos, 1 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de pasta de tamarindo. Continúe cocinando, removiendo con frecuencia, durante unos 5-7 minutos hasta que la salsa haya espesado hasta obtener una consistencia para mojar. Si se espesa demasiado, añada un chorrito más de leche de coco o agua. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Reserve para que se enfríe un poco.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Montar las brochetas: Una vez que el cerdo haya marinado, ensarte las tiras en las brochetas de bambú remojadas, típicamente 3-4 piezas por brocheta. Evite apretar la carne demasiado para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 15 minutes - 4
Asar el Satay: Precaliente su parrilla o una plancha a fuego medio-alto (alrededor de 200°C / 400°F). Asa las brochetas de cerdo durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el cerdo esté bien cocido y tenga un bonito dorado. Durante el asado, opcionalmente puede pincelar las brochetas con un poco de leche de coco reservada mezclada con una pizca de cúrcuma para dar color, como es común en algunos métodos tradicionales.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Coloque las brochetas de Moo Satay asadas en una fuente. Sirva inmediatamente con la salsa de cacahuete tibia al lado. Se recomiendan encarecidamente acompañamientos tradicionales como rebanadas de pan tostado y un encurtido rápido de pepino (pepino en rodajas, cebolla roja y chiles en un jarabe ligero de vinagre y azúcar).
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, marine el cerdo durante la noche. Si tiene poco tiempo, se recomiendan un mínimo de 2 horas.
- ✓Asegúrese de que sus brochetas de bambú estén remojadas durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Alternativamente, envuelva los extremos de las brochetas en papel de aluminio.
- ✓La cantidad de pasta de curry rojo se puede ajustar para controlar el nivel de picante de la salsa de cacahuete. Empiece con menos y añada más si lo desea.
- ✓Si no tiene galanga, puede usar jengibre fresco como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una salsa de cacahuete más rica, algunas recetas sugieren añadir una o dos cucharadas de mantequilla de cacahuete sin azúcar.
- Aunque el lomo de cerdo es común, la paleta de cerdo también se puede usar para un resultado ligeramente más graso y tierno.
- Para una opción vegetariana, el tofu firme se puede marinar y asar a la parrilla de manera similar.