Nam Tok Moo(Nam Tok Moo (Ensalada tailandesa de cerdo a la parrilla))
Thai Waterfall Pork Salad
Nam Tok Moo, que se traduce como "Cerdo Cascada", es una ensalada vibrante y sabrosa originaria de la región noreste de Isan en Tailandia. Presenta cerdo a la parrilla cortado en rodajas finas, mezclado con un aderezo picante de jugo de lima, salsa de pescado y chile, equilibrado por el aroma a nuez del polvo de arroz tostado y hierbas frescas. Este plato encarna la tradición culinaria de Isan de sabores audaces y equilibrados, que a menudo se disfruta con arroz pegajoso.
🧂 Ingredientes
- 400 g Paleta o cuello de cerdo(Busque cortes con buen marmoleo para obtener ternura y sabor. Se puede usar lomo de cerdo o chuletas, pero pueden ser más magros.)
- 4 tbsp Salsa de pescado(Ajustar al gusto. Use salsa de pescado tailandesa de buena calidad.)
- 3 tbsp Jugo de lima(Recién exprimido es esencial.)
- 3 tbsp Polvo de arroz tostado (Khao Khua)(Ver instrucciones para hacerlo o comprarlo ya hecho.)
- 1-2 tbsp Copos de chile tailandés(Ajustar a su preferencia de picante. Comience con menos y agregue más si es necesario.)
- 2-3 medium Azúcar(Opcional, para equilibrar los sabores.)
- 1 cup Chalotas(Cortadas en rodajas finas.)
- 1-2 cloves Cebolletas(Cortadas en rodajas finas, partes blancas y verdes.)
- 1/2 tsp Hojas de menta fresca(Picadas groseramente.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el polvo de arroz tostado: Si lo hace usted mismo, tueste aproximadamente 2 cucharadas de arroz pegajoso sin cocinar en una sartén seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado y fragante (aproximadamente 5-7 minutos). Deje enfriar completamente, luego muela hasta obtener un polvo grueso usando un mortero y majadero o un molinillo de especias. Reserve.
⏱️ 5 minutes (plus optional marinating time) - 2
Marinar el cerdo: En un bol, combine las rodajas de cerdo con la salsa de ostras y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurar que el cerdo esté uniformemente cubierto. Deje marinar durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Asar el cerdo a la parrilla: Precaliente su parrilla o una sartén de parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200 °C / 400 °F). Ase el cerdo marinado durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y con un bonito dorado por fuera. Para una ternura óptima, evite cocinarlo en exceso. Deje reposar el cerdo durante 5-10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas contra la fibra en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Hacer el aderezo: En un bol mediano, bata la salsa de pescado, el jugo de lima fresco, el polvo de arroz tostado, los copos de chile tailandés y el azúcar (si lo usa). Pruebe y ajuste los condimentos para lograr un equilibrio entre ácido, salado y picante. Si prefiere un aderezo más jugoso, puede agregar 1-2 cucharadas de agua o un caldo ligero.
⏱️ 3 minutes - 5
Montar la ensalada: Agregue el cerdo asado en rodajas al bol con el aderezo. Añada las chalotas en rodajas finas, las cebolletas picadas, las hojas de menta y el cilantro. Mezcle todo suavemente para combinar, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo. La ensalada debe servirse tibia o a temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir: Pruebe y ajuste los condimentos una última vez si es necesario. Sirva inmediatamente, idealmente con arroz pegajoso o arroz jazmín, y verduras frescas como rodajas de pepino, gajos de col o judías verdes para una comida completa.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, use paleta de cerdo o cuello de cerdo, ya que tienen una buena proporción de grasa a carne, lo que mantiene el cerdo jugoso después de asarlo a la parrilla.
- ✓Si no tiene parrilla, se puede usar una sartén de hierro fundido caliente para lograr un dorado similar en el cerdo.
- ✓El polvo de arroz tostado es crucial por su aroma a nuez y su textura; asegúrese de que esté molido hasta obtener un polvo grueso, no una harina fina.
- ✓Ajuste la cantidad de copos de chile a su preferencia personal de picante. Los copos de chile tailandés suelen ser más picantes que los copos de chile rojo estándar.
- ✓Aunque tradicionalmente se sirve caliente, a algunos les gusta esta ensalada fría, especialmente si el cerdo se asa con anticipación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una proteína diferente, pruebe Neua Nam Tok (ensalada de cascada de ternera) usando filete de ternera a la parrilla cortado en rodajas finas.
- Se puede hacer una versión vegetariana usando champiñones a la parrilla o tofu firme, marinados y preparados de manera similar.
- Algunas recetas incluyen hierba limón cortada finamente o cilantro de hoja ancha para una capa adicional de sabor.