Pad See Ew
Pad See Ew, que significa "salteado con salsa de soja", es un plato tailandés de fideos muy querido con raíces chinas, celebrado por sus sabores salados, ligeramente dulces y ahumados. Es un alimento básico reconfortante y accesible de la comida callejera, que a menudo se disfruta como una comida rápida por los lugareños y una opción popular en los restaurantes tailandeses de todo el mundo. El característico chamuscado del plato y sus ricas notas umami provienen de saltear fideos de arroz anchos a fuego alto.
🧂 Ingredientes
- 300 g Fideos de arroz anchos frescos (Sen Yai)(Alternativamente, use fideos de arroz anchos secos, preparados según las instrucciones del paquete. Si no hay fideos frescos disponibles, use fideos secos etiquetados para Pad Thai, asegurándose de que sean anchos.)
- 150 g Muslos o pechuga de pollo(Cortado en rodajas finas contra la fibra. Se puede sustituir por cerdo, ternera o tofu firme.)
- 2 cups Ajo(Picado)
- 2 tbsp Brócoli chino (Gai Lan)(Tallos cortados en rodajas finas en diagonal, hojas picadas toscamente. Se puede usar brócoli o bok choy como sustitutos.)
- 1 tbsp Huevos grandes(Ligeramente batidos)
- 1 tbsp Aceite vegetal(O algún otro aceite con un punto de humo alto como aceite de cacahuete o aguacate.)
- 1 tsp Salsa de soja oscura(Se prefiere la salsa de soja oscura tailandesa por su color y sabor; se puede usar kecap manis indonesio como sustituto parcial si es necesario.)
- 2 Salsa de soja clara(También se puede usar salsa de soja regular o salsa de soja con champiñones tailandesa.)
- 2 cloves Salsa de ostras(Aporta profundidad umami.)
- 2-3 tbsp Azúcar granulada(Ajustar al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa: En un bol pequeño, batir la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar granulada y el vinagre blanco (si se usa). Reservar.
⏱️ 2 minutes - 2
Preparar los Fideos: Si usa fideos de arroz anchos frescos, sepárelos suavemente para evitar que se peguen. Si usa fideos secos, cocínelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría para detener la cocción. Mezcle con 1 cucharada de aceite para evitar que se peguen.
⏱️ 3 minutes - 3
Dorar los Aromáticos y la Proteína: Caliente un wok o una sartén grande de fondo grueso a fuego alto hasta que humee. Añada 1 cucharada de aceite y gírela para cubrir. Agregue el ajo picado y saltee durante unos 15-30 segundos hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo. Añada el pollo en rodajas (u otra proteína) y saltee hasta que esté casi cocido y ya no esté rosado, unos 2-3 minutos. Empuje el pollo y el ajo a un lado del wok.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Cocinar el Huevo: Vierta los huevos batidos en el espacio vacío del wok. Revuélvalos rápidamente hasta que estén cocidos al 80%, luego rómpalos y mézclelos con el pollo y el ajo.
⏱️ 3 minutes - 5
Agregar Verduras y Fideos: Agregue los tallos de brócoli chino cortados en rodajas al wok y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a ablandarse ligeramente. Luego, agregue las hojas de brócoli chino picadas y saltee durante otros 30 segundos hasta que se ablanden. Agregue los fideos de arroz preparados al wok.
⏱️ 2 minutes - 6
Sazonar y Caramelizar: Vierta la mezcla de salsa preparada uniformemente sobre los fideos y los demás ingredientes. Mezcle todo suavemente pero rápidamente para cubrir los fideos de manera uniforme. Deje que los fideos reposen sin moverlos durante unos 15-30 segundos para que desarrollen un ligero chamuscado y caramelización en el fondo. Continúe salteando y revolviendo durante 1-2 minutos más hasta que los fideos estén calientes y cubiertos con la salsa. Evite revolver en exceso para evitar que los fideos se rompan.
⏱️ 1 minute - 7
Servir: Retire el wok del fuego inmediatamente. Sirva el Pad See Ew y decore con pimienta blanca molida, si lo desea. Sirva caliente.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Lograr el 'wok hei' (sabor ahumado) se consigue mejor con calor alto. Si su cocina no es muy potente, intente cocinar en lotes más pequeños para evitar llenar demasiado el wok, lo que puede provocar que se cueza al vapor en lugar de saltearse.
- ✓No cocine demasiado los fideos. Deben estar tiernos pero aún tener una ligera resistencia al morder. Cocinarlos demasiado los dejará blandos.
- ✓Pruebe y ajuste la salsa antes de agregarla a los fideos. Puede agregar un poco más de azúcar para endulzar o un chorrito más de vinagre para darle acidez.
- ✓Si no hay fideos de arroz anchos frescos disponibles, los fideos de arroz anchos secos son un buen sustituto. Algunas recetas sugieren usar fideos secos de Pad Thai si no se encuentran los anchos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Proteína: Cambie el pollo por ternera en rodajas finas, cerdo, gambas o tofu firme para una opción vegetariana.
- Verduras: Si bien el brócoli chino es tradicional, puede sustituirlo por brócoli, bok choy, col rizada o una mezcla de sus verduras salteadas favoritas.
- Picante: Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile a la salsa o sirva con vinagre de chile al lado.