Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Pad Woon Sen, que se traduce como 'fideos de cristal salteados', es un plato de comida callejera tailandesa y casero muy apreciado. Presenta delicados y translúcidos fideos hechos de almidón de frijol mungo, salteados con una mezcla de verduras coloridas y una salsa salada y dulce, a menudo acompañados de pollo u otras proteínas. Este plato se celebra por su satisfactoria textura masticable y la armoniosa combinación de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 100 g Fideos de cristal (fideos de hilo de frijol)(También conocidos como fideos de celofán o woon sen. Remojar según las instrucciones del paquete, típicamente en agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia durante 10-15 minutos hasta que estén flexibles. Escurrir bien y cortar con tijeras de cocina en trozos más cortos para evitar que se apelmacen.)
- 2 Pechuga o muslo de pollo(Cortado en rodajas finas contra la fibra. Se puede sustituir por cerdo, ternera, gambas o tofu firme para una opción vegetariana.)
- 2 cups Huevos(Ligeramente batidos.)
- 2 tbsp Ajo(Picado.)
- 1 tbsp Cebolla amarilla(Cortada en rodajas finas.)
- 1/2 tsp Zanahorias(Cortadas en juliana o ralladas.)
- 2 cloves Repollo(Rallado (el repollo napa o verde funciona bien).)
- 2 tbsp Pimiento rojo(Cortado en rodajas finas.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los fideos: Coloca los fideos de cristal secos en un bol grande y cúbrelos con agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Déjalos en remojo durante 10-15 minutos, o hasta que estén flexibles pero no blandos. Escurre completamente y, usando tijeras de cocina, corta los fideos en trozos más cortos (aproximadamente de 10-15 cm) para evitar que se enreden durante la cocción. Reserva.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Mezclar la salsa: En un bol pequeño, combina la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas), el azúcar, la pimienta blanca y 2 cucharadas de agua. Bate hasta que el azúcar se disuelva. Reserva la salsa.
⏱️ 2 minutes - 3
Cocinar el pollo: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal neutro en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo en rodajas y saltea hasta que esté casi cocido y ligeramente dorado, unos 3-4 minutos. Retira el pollo del wok y resérvalo en un plato.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Saltear aromáticos y verduras: Añade otra cucharada de aceite al wok caliente. Agrega el ajo picado y las partes blancas de las cebolletas y saltea durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Añade la cebolla amarilla en rodajas, las zanahorias ralladas y el pimiento rojo en rodajas. Saltea durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero crujientes.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Añadir repollo y huevos: Añade el repollo rallado al wok y saltea durante un minuto más hasta que empiece a marchitarse. Empuja las verduras a un lado del wok. Añade la cucharada restante de aceite al espacio vacío y vierte los huevos batidos. Revuelve los huevos hasta que estén apenas cuajados, luego rómpelos en trozos más pequeños y mézclalos con las verduras.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu wok o sartén esté muy caliente antes de añadir los ingredientes para lograr un salteado adecuado y evitar que los fideos se peguen.
- ✓No remojes demasiado los fideos de cristal, ya que pueden volverse blandos al cocinarse. Deben estar flexibles, no completamente blandos.
- ✓Prepara todos los ingredientes y ten la salsa mezclada antes de empezar a saltear, ya que el proceso de cocción es muy rápido.
- ✓Para un plato más picante, añade chiles tailandeses cortados junto con el ajo y las cebollas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Proteína: Sustituye el pollo por cerdo, ternera, gambas o tofu firme cortados en rodajas finas.
- Verduras: Incorpora otras verduras como floretes de brócoli, guisantes de nieve, maíz tierno, champiñones shiitake o bok choy.
- Vegetariano/Vegano: Omite el pollo y la salsa de pescado, y utiliza una salsa de ostras vegana o una combinación de salsa de soja y salsa de champiñones.