Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin es un plato del sur de Tailandia muy apreciado, que presenta pescado entero frito hasta obtener una perfección crujiente, generosamente cubierto con una pasta fragante de cúrcuma fresca y ajo. Este plato básico se celebra por sus cualidades aromáticas y su satisfactorio crujido, ofreciendo un delicioso contraste con la tierna carne del pescado. Es un testimonio del vibrante uso de especias e ingredientes frescos de la región.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Pescado entero (como dorada, tilapia o caballa)(aproximadamente 500-700g cada uno, desescamado y eviscerado)
- 2 tbsp Raíz de cúrcuma fresca(pelada y picada gruesa (unos 8-10 cm))
- 5 cloves Dientes de ajo(pelados (unas 7-10 cabezas))
- 2 tbsp Sal(más un poco para sazonar el pescado)
- 3-4 cups Granos de pimienta negra(opcional, para la pasta)
- 1 tsp Aceite vegetal(o suficiente para freír)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Cúrcuma y Ajo: En un mortero, combine la cúrcuma fresca picada gruesa, los dientes de ajo pelados, 1 cucharadita de sal y los granos de pimienta negra opcionales. Machaque vigorosamente hasta obtener una pasta gruesa y fragante. Evite procesarla en exceso hasta obtener una pasta suave; se desea una textura ligeramente grumosa.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el Pescado: Haga 3-4 cortes diagonales en ambos lados de cada pescado, cortando la piel pero sin llegar demasiado a la carne. Frote generosamente la pasta de cúrcuma y ajo por todo el pescado y por dentro, asegurándose de que penetre en los cortes. Deje marinar el pescado durante al menos 20-30 minutos a temperatura ambiente, o hasta una hora en el refrigerador.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Preparar para Freír: Justo antes de freír, raspe suavemente aproximadamente la mitad de la pasta de cúrcuma y ajo del pescado. Esto evita que la pasta se queme demasiado rápido durante la fritura. Reserve la pasta raspada para más tarde.
⏱️ 10 minutes - 4
Calentar el Aceite: Vierta el aceite vegetal en un wok o una olla profunda de fondo grueso. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 175°C (350°F). Un trozo pequeño de ajo al caer debería chisporrotear inmediatamente.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Freír el Pescado: Deslice con cuidado el pescado marinado en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Fría durante aproximadamente 8-12 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado, hasta que esté dorado y crujiente. Use una espátula para raspar suavemente el fondo del wok para evitar que se pegue. Voltee el pescado con cuidado para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 2 minutes - 6
Freír la Pasta Reservada: Una vez que el pescado esté cocido y dorado, retírelo del aceite y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina para que escurra. Cuele cuidadosamente la pasta de cúrcuma y ajo restante del aceite de fritura en un colador pequeño o tamiz. Fría esta pasta reservada en el aceite caliente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté fragante y crujiente, teniendo mucho cuidado de no quemarla. Retire los trozos crujientes de ajo y cúrcuma con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar raíz de cúrcuma fresca es clave para el sabor y color auténticos; la cúrcuma en polvo se puede usar en un apuro pero puede alterar el sabor y la textura.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar el pescado para lograr un exterior crujiente y evitar que quede grasoso.
- ✓El ajo y la cúrcuma pueden quemarse rápidamente, así que vigílelos de cerca durante la fritura y considere freírlos en tandas si es necesario.
- ✓El peso total del pescado debe ser de aproximadamente 1 kg, por lo que dos pescados de tamaño mediano son ideales para una cocción uniforme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue unos cuantos chiles ojo de pájaro a la pasta de cúrcuma y ajo antes de machacar.
- Algunas variaciones incluyen agregar una cucharada de salsa de pescado a la marinada para una capa adicional de umami.
- En lugar de pescado entero, se pueden usar filetes de pescado firme, aunque el tiempo de cocción se reducirá significativamente.