Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, que se traduce como 'fideos cubiertos', es un querido plato callejero tailandés que presenta fideos de arroz anchos cubiertos con una salsa salada y espesa. Es una comida reconfortante y sustanciosa, a menudo preparada rápidamente al momento, que exhibe un equilibrio de texturas entre los fideos masticables y los ingredientes tiernos de la salsa.
🧂 Ingredientes
- 300 g Fideos de arroz anchos frescos(También conocidos como 'ho fun' o 'kway teow'. Si usa secos, prepárelos según las instrucciones del paquete y mézclelos con salsa de soja oscura. Si los fideos frescos están pegados, métalos en el microondas durante 1-2 minutos hasta que estén maleables.)
- 150 g Muslos o pechuga de pollo(Cortado en rebanadas finas. Se puede sustituir por cerdo, ternera, gambas o tofu firme.)
- 200 g Salsa de soja oscura(Para dar color y sabor a los fideos.)
- 2 cloves Ajo(Picado.)
- 2 tbsp Pasta de soja fermentada tailandesa(También conocida como 'tao jiew'. La pasta de miso se puede usar como sustituto, ajuste al gusto.)
- 1.5 cup Caldo de pollo(Se prefiere bajo en sodio.)
- 2 tbsp Salsa de ostras(Se puede sustituir por salsa de ostras vegana o más salsa de soja.)
- 1 tbsp Salsa de soja(Salsa de soja normal o ligera.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Opcional, se puede sustituir por condimento Maggi o más salsa de soja.)
- 0.5 tsp Azúcar(Azúcar de palma o azúcar granulada.)
- 2 tbsp Pimienta blanca(Recién molida preferiblemente.)
- 4 tbsp Brócoli chino (Gai Lan)(Tallos cortados en diagonal, hojas picadas toscamente.)
- for serving Maicena(Para espesar la salsa.)
- for serving Agua(Para la mezcla de maicena.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los fideos: Si usa fideos de arroz anchos frescos, sepárelos suavemente. Si están pegados, métalos en el microondas durante 1-2 minutos hasta que estén maleables. En un bol grande, mezcle los fideos con la salsa de soja oscura, asegurándose de que estén uniformemente cubiertos de color y sabor. Reserve. Si usa fideos secos, prepárelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego mézclelos con salsa de soja oscura.
⏱️ 1 minute - 2
Marinar la proteína (si usa carne): En un bol, combine el pollo cortado en rodajas finas (u otra proteína) con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta blanca. Mezcle bien y déjelo marinar durante al menos 15-20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Dorar los fideos: Caliente 2 cucharadas de aceite neutro en un wok grande o sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los fideos cubiertos de salsa de soja en una sola capa. Cocine sin mover durante 2-3 minutos hasta que desarrollen un ligero dorado y caramelización. Mezcle suavemente y cocine durante otros 1-2 minutos. Retire los fideos del wok y reserve en platos para servir.
⏱️ 4 minutes - 4
Cocinar la proteína y las verduras: Agregue otra cucharada de aceite al mismo wok a fuego medio-alto. Agregue la proteína marinada y saltee hasta que esté casi cocida y ligeramente dorada, unos 3-4 minutos. Agregue el ajo picado y saltee durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue los tallos de brócoli chino cortados y saltee durante 1-2 minutos hasta que estén de un verde brillante. Agregue las hojas de brócoli chino picadas y saltee durante un minuto más hasta que se ablanden.
⏱️ 3 minutes - 5
Prepare la salsa: En un bol pequeño, bata la maicena y 3 cucharadas de agua para crear una mezcla suave. En un bol aparte, combine el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja restante, la Golden Mountain Sauce (si la usa), el azúcar restante y la pimienta blanca. Vierta esta mezcla líquida en el wok con la proteína y las verduras. Lleve a ebullición.
⏱️ 2 minutes - 6
Espesar la salsa: Incorpore gradualmente la mezcla de maicena a líquido hirviendo en el wok. Continúe revolviendo y cocinando durante 2-3 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado a una consistencia rica y cubriente. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓La preparación previa (mise en place) es crucial para el Rad Na, ya que el proceso de cocción es muy rápido. Tenga todos sus ingredientes preparados y al alcance antes de empezar a cocinar.
- ✓Para obtener una carne más tierna, considere "terciopelar" el pollo mezclándolo con una pizca de bicarbonato de sodio y dejándolo reposar durante 15 minutos antes de marinar.
- ✓Si no puede encontrar fideos de arroz anchos frescos, puede usar fideos de arroz anchos secos (como los fideos Pad See Ew) o incluso fideos udon, aunque los fideos frescos proporcionan la mejor textura.
- ✓El Rad Na se sirve tradicionalmente con condimentos al lado, como vinagre de chile, azúcar y hojuelas de chile, lo que permite a cada comensal personalizar su nivel de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como zanahorias, pimientos, champiñones o maíz tierno al salteado.
- Sustituya el pollo por lomo de cerdo, ternera, gambas o tofu firme cortado en rodajas finas para una proteína diferente.
- Para una versión más picante, agregue chiles frescos al ajo al saltear.