Thong Yip(Thong Yip (Yemas Doradas Pellizcadas))
Golden Flower Drops
Thong Yip, que significa 'oro pellizcado', es un reverenciado postre tailandés, uno de los nueve dulces tradicionales auspiciosos que se cree que traen prosperidad y buena fortuna. De origen portugués durante el Reino de Ayutthaya, este delicado manjar se suele preparar para eventos importantes de la vida como bodas y ceremonias, simbolizando riqueza y éxito.
🧂 Ingredientes
- 8 Yemas de huevo de pato(o yemas de huevo de gallina)
- 2 cups Yemas de huevo de gallina(o yemas de huevo de pato)
- 1 cup Azúcar granulada(dividida)
- 1 tsp Agua(para el almíbar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Almíbar: En una cacerola mediana, combine 500 ml (aproximadamente 2 tazas) de agua, 600 gramos (aproximadamente 3 tazas) de azúcar granulada, hojas de pandan (si las usa) y sal. Caliente a fuego medio, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que espese ligeramente hasta obtener una consistencia de almíbar ligero. Retire las hojas de pandan. Reserve para que se enfríe ligeramente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar las Yemas de Huevo: Separe suavemente las yemas de las claras de los huevos de pato y gallina. Coloque las yemas en un colador de malla fina forrado con gasa o un paño de cocina delgado. Apriete y presione las yemas para colar cualquier resto de clara y obtener una yema suave y sin pulpa. Bata las yemas coladas vigorosamente hasta que se vuelvan de un amarillo pálido y ligeramente espumosas, unos 3-5 minutos. Esta aireación es crucial para la textura.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar los Thong Yip: Recaliente el almíbar preparado a fuego medio-bajo. Debe estar caliente y brillante, pero sin hervir vigorosamente. Con cuidado, vierta pequeñas porciones de la mezcla de yema de huevo batida en el almíbar caliente. Use una cucharadita o un cucharón pequeño, dejando caer la mezcla de yema para que forme pequeños círculos planos en el almíbar. No sobrecargue la sartén; cocine en tandas si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 4
Dar Forma a los Thong Yip: Una vez que los círculos de yema de huevo floten y comiencen a cuajar, deles la vuelta suavemente para cocinar el otro lado durante aproximadamente 1-2 minutos. Deben verse ligeramente firmes pero aún maleables. Usando una espumadera o un colador pequeño, levante cuidadosamente cada 'moneda de oro' cocida del almíbar y colóquela en un plato o bandeja limpia para que se enfríe ligeramente. Añada esencia de jazmín o agua infusionada con jazmín al almíbar para darle aroma durante esta etapa.
⏱️ 30 minutes - 5
Formar los Pétalos: Mientras los trozos de yema cocida aún están tibios y maleables, pellizque delicadamente los bordes hacia adentro, creando 3, 5 u 8 pliegues para formar una figura similar a una flor. Puede usar el pulgar y el índice, o un par de pinzas pequeñas para mayor precisión. El objetivo es crear una apariencia delicada y rizada de pétalos. Una vez formados, coloque cada Thong Yip en una taza o molde individual pequeño para ayudar a que se endurezca.
⏱️ 30 minutes - 6
Enfriar y Servir: Deje que los Thong Yip formados se enfríen por completo en sus tazas. Este proceso de enfriamiento ayuda a que se asienten y endurezcan. Una vez firmes, se pueden retirar cuidadosamente de las tazas para servir. Guarde las sobras en un recipiente hermético con un poco del almíbar a temperatura ambiente hasta por 2 días.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el almíbar esté caliente pero no hirviendo vigorosamente al agregar la mezcla de yema de huevo para lograr la textura correcta.
- ✓Colar bien las yemas de huevo es clave para un producto final suave y delicado.
- ✓El número de pliegues (3, 5 u 8) se puede ajustar según la preferencia personal o la tradición.
- ✓Para mayor fragancia, puede calentar suavemente las hojas de pandan en el almíbar durante su cocción inicial, luego retirarlas antes de agregar las yemas de huevo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas pueden incluir una pequeña cantidad de harina de arroz o almidón de tapioca en la mezcla de yema de huevo para ayudar a dar forma.
- El almíbar se puede aromatizar con otros aromas como hojas de pandan o un toque de vainilla, aunque el jazmín es tradicional.