Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Rubíes Tailandeses))
Thai Red Rubies
Tub Tim Grob, que significa 'rubíes crujientes', es un querido postre tailandés que presenta vibrantes trozos rojos y masticables de castaña de agua recubiertos de harina de tapioca, servidos fríos en leche de coco endulzada. Este refrescante manjar, a menudo comparado con joyas o semillas de granada, ofrece un delicioso contraste de texturas y es una forma popular de refrescarse en el clima tropical de Tailandia.
🧂 Ingredientes
- 1 can (approx. 225g drained weight) Castañas de agua en lata(escurridas y cortadas en cubos de 1 cm)
- 100 g Colorante alimentario rojo o alternativa natural (como jugo de remolacha)(o según sea necesario para el color deseado)
- 1/2 - 1 teaspoon Agua(para colorear las castañas de agua)
- 100 g Almidón de tapioca(más extra para espolvorear)
- 400 ml Leche de coco(entera, sin azúcar)
- 1/4 teaspoon Azúcar granulada(o al gusto)
- generous amount for serving Hojas de pandan(atadas en un nudo (opcional, para dar sabor a la leche de coco))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los 'Rubíes': En un bol mediano, combine las castañas de agua en cubos, el colorante alimentario rojo (o alternativa natural) y 4 cucharadas de agua. Mezcle bien para asegurar que cada trozo esté uniformemente cubierto. Deje reposar durante al menos 15 minutos para que absorba el color.
⏱️ 10 minutes - 2
Recubrir con almidón de tapioca: Escurra cualquier líquido sobrante de las castañas de agua coloreadas. Coloque aproximadamente la mitad del almidón de tapioca en un cuenco poco profundo o en un plato. Añada las castañas de agua coloreadas al almidón y mezcle suavemente para cubrir cada trozo. Agregue gradualmente más almidón de tapioca, una cucharada a la vez, mezclando hasta que todas las castañas de agua estén bien cubiertas y ya no estén pegajosas. Deberían verse de un blanco opaco. Repita con las castañas de agua restantes y el almidón de tapioca, asegurándose de no usar demasiado almidón. Sacuda el exceso de almidón.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar los 'Rubíes': Lleve una olla grande de agua a ebullición vigorosa (aproximadamente 2.5 litros o 10 tazas). Añada cuidadosamente las castañas de agua recubiertas al agua hirviendo, revolviendo suavemente durante el primer minuto para evitar que se peguen entre sí. Cocine durante unos 5-7 minutos, o hasta que los 'rubíes' floten a la superficie y parezcan ligeramente translúcidos. No los cocine en exceso, ya que se volverán blandos.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Baño de hielo: Mientras se cocinan las castañas de agua, prepare un bol grande lleno de agua helada. Una vez cocidos, cuele inmediatamente los 'rubíes' del agua hirviendo con una espumadera y sumérjalos en el baño de hielo. Esto detiene el proceso de cocción y ayuda a fijar el recubrimiento masticable. Déjelos enfriar durante al menos 5 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparar la salsa de leche de coco: En una cacerola, combine la leche de coco, el azúcar, las hojas de pandan anudadas (si las usa) y la sal. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. No hierva; apunte a un hervor suave. Una vez disuelto, retire del fuego. Deseche las hojas de pandan. Deje que la salsa se enfríe completamente y luego refrigérela.
⏱️ 5 minutes - 6
Montar y servir: Para servir, sirva la salsa de leche de coco fría en cuencos individuales. Añada una generosa cantidad de hielo picado. Sirva los 'rubíes' fríos sobre el hielo. Decore con yaca o carne de coco joven opcionales si lo desea. Sirva inmediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color más intenso, puede dejar que las castañas de agua reposen en la mezcla de colorante rojo durante más tiempo, hasta 30 minutos.
- ✓Asegúrese de que el agua esté hirviendo vigorosamente antes de agregar las castañas de agua recubiertas para lograr la textura masticable correcta. Si no flotan, es posible que necesiten uno o dos minutos más.
- ✓Los 'rubíes' se consumen mejor el mismo día que se hacen, ya que el recubrimiento de tapioca puede endurecerse si se refrigera durante demasiado tiempo.
- ✓Si las hojas de pandan no están disponibles, puede omitirlas o agregar una gota diminuta de extracto de pandan a la leche de coco para un aroma similar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un color y sabor diferentes, pruebe a usar extracto de flor de guisante de mariposa para obtener 'rubíes' azules o una pequeña cantidad de jugo de remolacha para un rojo más intenso.
- Algunas recetas incluyen un almíbar simple hecho de azúcar y agua, que se puede agregar a la leche de coco para darle dulzura adicional, o servir por separado.