Yum Woon Sen(Ensalada tailandesa de fideos de cristal (Yum Woon Sen))
Thai Glass Noodle Salad
Yum Woon Sen es una ensalada tailandesa vibrante y refrescante, celebrada por su armoniosa mezcla de sabores dulces, ácidos, salados y picantes. Este plato popular presenta fideos de cristal masticables como base, combinados con una mezcla de verduras frescas y proteínas, creando una deliciosa interacción de texturas. Encarna la esencia de las ensaladas tailandesas, conocidas como 'yum', que significa una mezcla magistral de diversos gustos.
🧂 Ingredientes
- 100 g Fideos de cristal (vermicelli de frijol mungo)(también conocidos como fideos celofán o fideos de hilo de frijol)
- 150 g Cerdo molido(se puede sustituir por pollo o pavo molido, u omitir para versión vegetariana)
- 100 g Camarones(pelados y desvenados, se recomiendan de tamaño mediano)
- 3 tbsp Salsa de pescado(más un poco para sazonar el cerdo)
- 2 tbsp Jugo de lima fresca(de aproximadamente 2 limas)
- 1 tsp Azúcar de palma(o azúcar moreno claro, finamente picado o granulado)
- 2 cloves Chiles ojo de pájaro tailandeses(finamente picados, ajustar a la preferencia de picante)
- 2-4 Ajo(picado)
- 1/4 medium Cebolla roja(en rodajas finas)
- 1 stalk Tomate(cortado en gajos)
- 1/4 cup Apio(en rodajas finas (preferiblemente apio chino, pero los tallos internos del apio normal funcionan))
- 2 tbsp Cilantro(picado grueso, más un poco para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los fideos de cristal: Coloca los fideos de cristal secos en un bol y cúbrelos con agua tibia. Déjalos remojar durante unos 10 minutos, o hasta que estén blandos. Escúrrelos bien y reserva. Si los fideos son muy largos, puedes cortarlos en trozos más manejables con tijeras de cocina.
⏱️ 7 minutes - 2
Cocinar las proteínas: Lleva una olla mediana de agua a ebullición. Agrega el cerdo molido y 1 cucharadita de salsa de pescado. Cocina, deshaciendo el cerdo con una cuchara, hasta que esté completamente cocido. Retira el cerdo con una espumadera y colócalo en un bol grande para mezclar. En la misma agua hirviendo, agrega los camarones y cocina durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que se pongan rosados y estén bien cocidos. Retira los camarones y agrégalos al bol con el cerdo. Reserva aproximadamente 1-2 cucharadas del líquido de cocción del cerdo.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el aderezo: En un bol pequeño o mortero, combina el ajo picado, los chiles tailandeses picados, la salsa de pescado, el jugo de lima fresca y el azúcar de palma. Revuelve o machaca hasta que el azúcar de palma se disuelva. Prueba y ajusta el sazón para lograr un equilibrio entre ácido, salado y dulce. Agrega un chorrito de agua si el aderezo está demasiado espeso.
⏱️ 3 minutes - 4
Montar la ensalada: Agrega los fideos de cristal escurridos al bol con el cerdo y los camarones cocidos. Agrega el líquido de cocción del cerdo reservado al bol. Vierte el aderezo preparado sobre los fideos, el cerdo y los camarones. Agrega la cebolla roja en rodajas, los gajos de tomate, el apio en rodajas y el cilantro picado. Mezcla todo suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir: Prueba la ensalada y ajusta el sazón si es necesario, agregando más jugo de lima para acidez, salsa de pescado para salinidad o azúcar para dulzor. Transfiere el Yum Woon Sen a una fuente para servir. Decora generosamente con maní tostado picado y hojas de cilantro fresco. Sirve inmediatamente, ya que los fideos pueden absorber demasiado aderezo si se dejan reposar demasiado tiempo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura óptima, asegúrate de que los fideos de cristal estén cocidos hasta que estén tiernos pero aún ligeramente masticables, evitando cocinarlos en exceso, lo que puede hacerlos pastosos.
- ✓Ajusta el número de chiles tailandeses a tu preferencia de picante. Para menos picante, retira las semillas antes de picarlos.
- ✓Si el apio chino no está disponible, usa los tallos internos tiernos y las hojas del apio regular para un sabor y crocancia similares.
- ✓Para preparar con anticipación, cocina las proteínas y haz el aderezo por separado. Mezcla todo justo antes de servir para mantener la frescura de las verduras y los fideos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión centrada en mariscos (Yum Woon Sen Talay), aumenta la cantidad de camarones y agrega otros mariscos como calamares, mejillones o vieiras.
- Una opción vegetariana o vegana se puede hacer omitiendo el cerdo y los camarones y sustituyéndolos por tofu firme, champiñones o verduras adicionales. Usa salsa de soja o tamari en lugar de salsa de pescado.
- Algunas variaciones incluyen agregar camarones secos al aderezo para una capa adicional de umami, o usar diferentes frutos secos como anacardos para decorar.