Ikan Pepes
Un plato tradicional de Timor Oriental donde se marinan pescados enteros en una sabrosa pasta de especias, se envuelven en hojas de plátano y luego se cocinan al vapor y a la parrilla. El resultado es un pescado tierno y aromático infusionado con los sabores de las especias y la hoja de plátano.
🧂 Ingredientes
- 4 medium Pescado entero (p. ej., pargo, caballa, tilapia)(limpio)
- 8 large Hojas de plátano(marchitas o ligeramente asadas para hacerlas flexibles, o usar papel de aluminio como sustituto)
- 1 medium Limón(el jugo, además de rodajas para marinar)
- 1 tsp Sal(para marinar)
- 4 medium Chalotas(finamente picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 2 medium Chiles rojos(finamente picados (ajustar según preferencia de picante))
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Pasta de camarones (opcional)(o salsa de pescado)
- 2 stalks Hierba de limón(solo las partes blancas, finamente picada)
- 0.5 cup Hojas de albahaca(frescas, compactas)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Azúcar
- 3 pieces Nueces de candela o nueces de macadamia (opcional)(para espesar la pasta)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Haz cortes en el pescado por ambos lados con un cuchillo. Frota el pescado con sal y jugo de limón, luego déjalo marinar durante unos 15-20 minutos.
- 2
Prepara la pasta de especias: En un procesador de alimentos o licuadora, combina las chalotas, el ajo, el jengibre, los chiles rojos, la cúrcuma en polvo, la pasta de camarones (si la usas), la hierba de limón, las hojas de albahaca, el aceite vegetal, el azúcar y las nueces de candela (si las usas). Procesa hasta obtener una pasta suave.
- 3
Ensambla los paquetes: Extiende una hoja de plátano (o papel de aluminio). Coloca una generosa cantidad de la pasta de especias sobre la hoja. Pon un pescado marinado encima de la pasta. Coloca más pasta sobre y dentro de la cavidad del pescado, asegurándote de que esté bien cubierto.
- 4
Envuelve el pescado firmemente en la hoja de plátano, doblando los bordes para sellar. Asegura con palillos o hilo de cocina si es necesario.
- 5
Cocina al vapor el pescado envuelto en una cesta vaporera sobre agua hirviendo durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
- 6
Alternativamente, después de cocinar al vapor, desempaqueta el pescado y ásalo a la parrilla durante unos 6-8 minutos por cada lado, o asa los paquetes envueltos durante unos 6-8 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente chamuscados.
- 7
Desenvuelve cuidadosamente el pescado y sirve caliente, tradicionalmente con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Marchita las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama baja o sumergiéndolas en agua caliente para hacerlas flexibles y evitar que se rasguen.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles a tu nivel de picante preferido.
- ✓Si no encuentras nueces de candela, puedes omitirlas o usar una pequeña cantidad de nueces de macadamia.
- ✓Asegúrate de que los paquetes de hoja de plátano estén bien sellados para evitar la pérdida de humedad durante la cocción al vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa filetes de pescado en lugar de pescado entero para una cocción más rápida.
- Agrega otros aromáticos como galanga o hojas de lima kaffir a la pasta de especias.
- Sirve con una guarnición de salsa budu (salsa fermentada de anchoas).