Couscous Barka(Cuscús Barka)
Un plato de cuscús contundente y sabroso de Túnez, a menudo preparado para ocasiones especiales. Incluye tierna carne de cordero o pollo, un rico estofado de verduras y se suele servir con una guarnición de harissa para darle un toque extra.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero o muslos de pollo(cortados en trozos grandes)
- 500 g Cuscús
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados de lata o frescos, picados)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 200 g Garbanzos(cocidos o de lata, escurridos)
- 2 medium Calabacín(cortado en trozos)
- 2 medium Nabos o rutabaga(pelados y cortados en trozos)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Cilantro molido(ground)
- 1 tsp Comino molido(ground)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Canela
- 0.25 tsp Pimienta de cayena(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- as needed Agua o caldo
- for garnish Cilantro fresco o perejil(picado)
- for serving Harissa
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero o pollo por todos lados. Retira y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora la pasta de tomate, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena. Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Vuelve a poner la carne en la olla. Agrega los tomates triturados, las zanahorias, los nabos/rutabagas y suficiente agua o caldo para cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la carne esté casi completamente sumergida - 5
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Añade el calabacín y los garbanzos durante los últimos 30 minutos de cocción.
💡 Consejos de Profesional: Revisa los niveles de líquido periódicamente y añade más agua/caldo si es necesario - 6
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Típicamente, esto implica cocinarlo al vapor sobre el estofado a fuego lento o hidratarlo con agua/caldo caliente y esponjarlo con un tenedor.
💡 Consejos de Profesional: Esponja el cuscús con un tenedor para separar los granos - 7
Sirve el cuscús en una fuente grande o en cuencos individuales. Vierte el estofado de cordero/pollo y verduras sobre el cuscús. Decora con cilantro fresco o perejil. Sirve caliente con harissa al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usa paleta de cordero.
- ✓Ajusta la cantidad de pimienta de cayena según tu preferencia de picante.
- ✓Si no tienes un cuscucero, puedes cocinar el cuscús al vapor en un colador colocado sobre el estofado a fuego lento, cubierto con un paño.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa ternera o una mezcla de carnes.
- Añade otras verduras como pimientos morrones o calabaza.
- Para una versión vegetariana, omite la carne y aumenta la cantidad de verduras y garbanzos.