Marqa Hamra bel Kharrouf
Un guiso rojo contundente y sabroso hecho con cordero, garbanzos y una rica salsa a base de tomate, sazonado con especias tradicionales tunecinas. Este es un plato clásico reconfortante, distinto de otros platos de cordero.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de cordero(en cubos)
- 200 g Garbanzos(secos, remojados la noche anterior y cocidos, o 2 latas (400g cada una) escurridas y enjuagadas)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados de lata)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 5 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Semillas de cilantro(molidas)
- 1 tsp Comino(molido)
- 1 tsp Pimentón
- 1 small Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- 500 ml Caldo de verduras o de cordero(o agua)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro fresco o perejil
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa garbanzos secos, asegúrese de que estén remojados la noche anterior y cocidos hasta que estén tiernos. Reserve.
💡 Consejos de Profesional: Remojar la noche anterior reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad. - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retire el cordero y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Dorar desarrolla el sabor y el color. - 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 4
Incorpore el ajo picado, las semillas de cilantro molidas, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Agregue los tomates triturados y la pasta de tomate. Revuelva bien y cocine por 2-3 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 6
Regrese el cordero dorado a la olla. Agregue las zanahorias en rodajas, el apio picado, la rama de canela y la hoja de laurel.
💡 Consejos de Profesional: La rama de canela añade un sutil dulzor y calidez. - 7
Vierta el caldo o agua, asegurándose de que el cordero quede mayormente sumergido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para obtener un cordero tierno. - 8
Agregue los garbanzos cocidos al guiso durante los últimos 20 minutos de cocción.
- 9
Retire la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir. Ajuste la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. - 10
Sirva caliente, adornado con cilantro o perejil fresco. Este guiso es excelente con pan crujiente o cuscús.
💡 Consejos de Profesional: La salsa es perfecta para mojar con pan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede usar caldo de cordero en lugar de caldo de verduras o agua.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, puede machacar algunos garbanzos contra el costado de la olla.
- ✓Este guiso sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de pimienta de cayena o un chile seco pequeño para darle un toque picante.
- Incluya otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Para una versión vegetariana, omita el cordero y use más garbanzos y verduras, y caldo de verduras.