Adana Kebap
El Adana Kebap es un plato turco por excelencia de carne a la parrilla, originario de la ciudad de Adana. Presenta cordero finamente picado, moldeado expertamente en brochetas anchas y asado a la perfección, lo que resulta en un sabor suculento y ligeramente picante con un chamuscado característico. Este plato es una piedra angular de la cultura de barbacoa turca, a menudo servido con pan plano y acompañamientos frescos.
🧂 Ingredientes
- 600 g Cordero picado(preferiblemente con 20-30% de contenido de grasa. Se puede usar una mezcla de cordero y ternera, pero asegúrese de que tenga suficiente grasa.)
- 100 g Pimiento morrón rojo(sin semillas, picado muy finamente)
- 3 tbsp Cebolla amarilla(picada finamente)
- 1.5 tsp Copos de pimiento de Alepo (Pul Biber)(ajustar al gusto para el nivel de picante deseado)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 medium Pimienta negra(recién molida)
- 0.5 cup Mantequilla o grasa de cordero(derretida, para mezclar y pincelar)
- for serving Brochetas metálicas planas(las brochetas anchas son tradicionales)
- for serving Flatbread (lavash or pide)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos: Pique finamente el pimiento morrón rojo y la cebolla amarilla. Si usa un procesador de alimentos, pulse hasta que estén muy finos. Transfiera las verduras picadas a un colador de malla fina o gasa y presione firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Esto es crucial para evitar que los kebabs se desmoronen.
⏱️ 15 minutes - 2
Mezclar la Carne: En un bol grande, combine el cordero picado (o la mezcla de cordero y ternera), los pimientos y la cebolla escurridos y picados, los copos de pimiento de Alepo, la sal y la pimienta negra. Añada la mantequilla derretida o la grasa de cordero. Use las manos para mezclar y amasar a fondo los ingredientes durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté cohesiva y ligeramente pegajosa. Asegúrese de que todos los componentes estén distribuidos uniformemente.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Enfriar la Mezcla: Cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente 2-3 horas. Este período de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y hace que la mezcla de carne sea más firme y fácil de moldear en las brochetas.
⏱️ 30 minutes (minimum) - 4
Dar Forma a los Kebabs: Tome una porción de la mezcla de carne fría (aproximadamente del tamaño de una bola de golf) y ensártela en una brocheta metálica plana. Con las manos mojadas (esto evita que se pegue), presione y extienda la carne uniformemente a lo largo de la brocheta, formando una forma de salchicha larga y plana. Asegúrese de que la carne se adhiera bien a la brocheta y tenga un grosor uniforme. Presione suavemente los extremos para sellar. Haga hendiduras poco profundas a lo largo del kebab con el pulgar y el índice para facilitar una cocción uniforme y para una presentación tradicional.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar la Parrilla: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 200-220°C (400-425°F). Limpie a fondo las rejillas de la parrilla y engráselas ligeramente para evitar que se peguen.
- 6
Asar los Kebabs: Coloque los kebabs ensartados directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla. Asa durante aproximadamente 10-15 minutos, girando las brochetas con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y desarrollar un bonito chamuscado en todos los lados. Tenga cuidado con las llamaradas causadas por la grasa que gotea; ajuste el calor o mueva las brochetas según sea necesario. Los kebabs estarán listos cuando estén cocidos por dentro y tengan un exterior hermoso y ligeramente crujiente.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Dejar Reposar y Servir: Una vez cocidos, retire los Adana Kebabs de la parrilla y déjelos reposar en un plato, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, durante unos 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un kebab más jugoso. Sirva caliente, tradicionalmente con pan lavash o pita, tomates y cebollas a la parrilla.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne con un mayor contenido de grasa (20-30%) es esencial para el sabor, la jugosidad y para ayudar a que la carne se adhiera a la brocheta.
- ✓Escurrir a fondo el líquido de las verduras picadas es fundamental para evitar que la mezcla de carne quede demasiado húmeda y se desmorone.
- ✓Enfriar la mezcla de carne antes de darle forma hace que sea mucho más fácil de manipular y evita que se pegue a las manos.
- ✓Se prefieren las brochetas metálicas planas, ya que proporcionan una mejor superficie para que la carne se agarre y se moldee.
- ✓Tenga un pequeño cuenco con agua cerca para humedecerse las manos mientras da forma a los kebabs; esto reduce considerablemente que se peguen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, aumente la cantidad de copos de pimiento de Alepo o agregue una pizca de pimiento Urfa.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de perejil finamente picado mezclado en la carne para añadir frescura, aunque los tradicionalistas a menudo lo omiten.
- Mientras que el cordero es tradicional, se puede usar una mezcla de cordero y ternera (con suficiente grasa) o incluso ternera entera (usando un corte graso como la aguja).