Adana Kebab
El Adana Kebab es un plato turco muy querido originario de la ciudad de Adana, conocido por su carne picada a la parrilla, picante y sabrosa. Tradicionalmente hecho con cordero picado a mano y grasa de cola, se sazona de manera sencilla para resaltar la riqueza de la carne. Este kebab es un símbolo de la hospitalidad y el patrimonio culinario turcos, a menudo servido con pan plano y verduras a la parrilla.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cordero picado(Busque una proporción de carne a grasa de 80/20 o 85/15 para obtener mejores resultados. Si usa carne de res, asegúrese de que sea un corte graso.)
- 100 g Grasa de cola de cordero(Picada finamente. Puede sustituirse por grasa de res si no está disponible, pero la grasa de cola de cordero es tradicional.)
- 2 tbsp Pimiento morrón rojo(Picado finamente o procesado, se exprime el exceso de líquido.)
- 1 tbsp Cebolla amarilla(Picada finamente o procesada, se exprime el exceso de líquido.)
- 1 medium Pimienta de Alepo (Pul Biber)(Ajustar según su preferencia de picante.)
- 1 tsp Sal(O al gusto.)
- 0.5 tsp Pimienta negra(Recién molida, opcional.)
- 4 wide Perejil fresco(Picado finamente, opcional pero recomendado para dar color y frescura.)
- for serving Mantequilla(Derretida, para pincelar durante la cocción a la parrilla.)
- for serving Grilled vegetables(Such as tomatoes, bell peppers, and onions.)
- for garnish Fresh parsley(Chopped, optional.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Aromáticos: Pique finamente el pimiento morrón rojo y la cebolla amarilla. Para obtener mejores resultados, procéselos en un robot de cocina hasta que estén finamente picados. Transfiera las verduras picadas a un tamiz de malla fina o una gasa y presione firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. El exceso de humedad puede hacer que el kebab se deshaga.
⏱️ 20 minutes - 2
Combinar la Mezcla de Carne: En un bol grande, combine el cordero picado, la grasa de cola de cordero finamente picada, el pimiento morrón rojo y la cebolla bien escurridos, la pimienta de Alepo, la sal y la pimienta negra (si la usa). Si va a añadir perejil, mézclelo ahora.
⏱️ 15 minutes - 3
Amasar la Mezcla: Con las manos, amase la mezcla de carne a fondo durante unos 3-5 minutos. El objetivo es crear una pasta cohesiva y ligeramente pegajosa que mantenga su forma. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la carne.
⏱️ 10 minutes - 4
Enfriar la Mezcla: Cubra el bol y refrigere la mezcla de carne durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas. Esto permite que los sabores se mezclen y hace que la mezcla sea más fácil de manipular.
- 5
Dar Forma a los Kebabs: Divida la mezcla de carne enfriada en 4 porciones iguales. Humedézcase ligeramente las manos con agua para evitar que se peguen. Tome una porción y comience a darle forma alrededor de un pincho metálico ancho y plano (tradicional para el kebab Adana). Presione la carne firmemente y de manera uniforme a lo largo del pincho, formando un kebab largo y relativamente delgado. Busque un grosor de aproximadamente 1-1.5 cm (0.5 pulgadas). Cree surcos poco profundos a lo largo del kebab con el pulgar y el índice para una cocción uniforme y un atractivo visual.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Preparar para la Parrilla: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230 °C o 400-450 °F). Si usa una sartén para parrilla, caliéntela a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla o la sartén para parrilla para evitar que se peguen.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el pimiento morrón rojo y la cebolla estén bien escurridos de exceso de humedad; esto es crucial para la estructura del kebab.
- ✓Use carne con un buen contenido de grasa (alrededor del 20-25%) para obtener los resultados más tiernos y jugosos. Si su cordero es demasiado magro, incorpore la grasa de cola de cordero picada.
- ✓Humedecerse las manos periódicamente mientras se dan forma a los kebabs evita que la carne se pegue.
- ✓No sobrecargue la parrilla; cocine en tandas si es necesario para mantener un calor constante.
- ✓Para un sabor más auténtico, ase sobre carbón si es posible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, aumente la cantidad de pimienta de Alepo o añada una pizca de pimienta de cayena.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de ajo finamente picado en la mezcla de carne.
- Si bien el cordero es tradicional, se puede usar una mezcla de cordero y res, asegurando un contenido de grasa suficiente.