Döner Kebap(Döner Kebab)
Yaprak Döner
El Döner Kebab es una querida comida callejera turca, reconocida por su jugosa carne cortada en finas láminas, apilada y asada lentamente en un asador vertical. Es un icono culinario, a menudo servido en pan plano tibio con verduras frescas y una salsa sabrosa, encarnando la vibrante cultura de comida callejera de Turquía.
🧂 Ingredientes
- 3 kg cordero picado(80% magro)
- 500 g ternera picada(80% magra)
- 2 large cebolla roja grande(rallada, aproximadamente 1 taza)
- 200 g dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp yogur griego entero(60g)
- 1 tbsp pasta de tomate(Or other mild chili flakes. Adjust to taste.)
- 1 tsp aceite de oliva
- 1 tsp sal(Freshly ground.)
- 2 tbsp pimienta negra(Kosher or sea salt. Adjust to taste.)
- 4 cloves comino molido(Minced or grated.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Mezcla de Carne: En un bol grande, combine la cebolla roja rallada, el ajo picado, el yogur griego, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón, el orégano y el Urfa biber (o pimiento de Aleppo). Mezcle bien estos ingredientes húmedos y especias. Añada el cordero y la ternera picados al bol. Con las manos, mezcle todo hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga una textura pegajosa y cohesiva. Esta mezcla minuciosa es crucial para lograr la textura deseada del 'döner'.
⏱️ 1 hour - 2
Formar el Tronco de Carne: Vierta la mezcla de carne sobre una lámina grande de papel de hornear. Con las manos ligeramente engrasadas, dé forma a la mezcla en un tronco compacto y uniforme, de aproximadamente 20-25 cm (8-10 pulgadas) de largo y 7-8 cm (3 pulgadas) de diámetro. Envuelva el tronco apretadamente en el papel de hornear, retorciendo los extremos de forma segura para mantener su forma, similar a envolver un caramelo. Para mayor seguridad, puede envolverlo nuevamente en papel de aluminio.
⏱️ 10 minutes - 3
Enfriar la Carne: Refrigere el tronco de carne envuelto durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Este proceso de enfriamiento ayuda a que la carne se endurezca, facilitando el corte en láminas finas.
⏱️ 12-24 hours - 4
Precalentar el Horno y Preparar para Cocinar: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Coloque el tronco de carne enfriado en una bandeja para hornear.
⏱️ 1 hour - 5
Hornear el Tronco de Carne: Hornee el tronco de carne en el horno precalentado durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que un termómetro interno marque 75°C (165°F). El exterior debe estar dorado y ligeramente firme.
⏱️ 3-4 hours - 6
Dejar Reposar y Cortar la Carne: Retire con cuidado el tronco de carne del horno y déjelo reposar durante al menos 15-20 minutos. Este período de reposo es esencial para que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado jugoso. Una vez reposado, desenvuelva el tronco de carne. Con un cuchillo muy afilado, corte la carne en láminas muy finas. Si el tronco está demasiado firme para cortarlo fácilmente, puede volver a colocarlo brevemente en un horno ligeramente más caliente (alrededor de 120°C / 250°F) durante unos minutos para que se ablande un poco, o usar un rallador fino o una tabla de rallar para obtener láminas muy finas.
⏱️ Ongoing during cooking - 7
Dorar la Carne: Caliente una sartén grande o una plancha de hierro fundido a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Añada la carne de döner cortada en láminas finas en tandas, dorando durante unos 30-60 segundos por cada lado, justo hasta que esté ligeramente dorada y un poco crujiente en los bordes. Evite llenar demasiado la sartén; esto asegura un dorado adecuado en lugar de cocer al vapor. Reserve los jugos liberados durante el dorado.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne con al menos un 20-25% de grasa es crucial para un döner jugoso y sabroso. Si su carne picada es más magra, considere añadir una cucharada extra de aceite de oliva a la mezcla.
- ✓Para un corte aún más fácil, puede congelar el tronco de carne durante aproximadamente 1-2 horas hasta que esté firme pero no sólido, luego cortarlo.
- ✓Para cebollas al zumaque auténticas, corte finamente una cebolla roja y mézclela con 1 cucharada de zumaque y una pizca de sal. Déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.
- ✓Mientras que la salsa blanca de ajo es clásica, una salsa roja picante (hecha con pasta de tomate, copos de chile, vinagre y especias) también es un acompañamiento popular.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Döner de Pollo: Sustituya los muslos de pollo (sin hueso ni piel) por el cordero y la ternera. Marine los trozos de pollo en un adobo a base de yogur con especias similares durante al menos 3 horas antes de formar y cocinar.
- Döner Picante: Añada pimienta de cayena o más Urfa/pimiento de Aleppo a la mezcla de carne para un toque más picante.
- Estilo Iskender: Sirva la carne de döner en láminas sobre trozos de pan de pita tostado, rociado con una salsa tibia de tomate y mantequilla y una cucharada de yogur.