Kuzu Tandır(Cordero Tandır)
Turkish Pit-Roasted Lamb
Kuzu Tandır es un venerado plato turco de cordero, célebre por su carne excepcionalmente tierna y sabrosa, conseguida mediante un proceso de cocción lenta al horno. Sus orígenes se remontan siglos atrás a las tradiciones nómadas de Anatolia, evolucionando hasta convertirse en un elemento básico para ocasiones festivas y reuniones familiares, simbolizando la abundancia y la unión. Este plato encarna la calidez de la hospitalidad turca y el rico patrimonio culinario de la región.
🧂 Ingredientes
- 2 kg pierna o paleta de cordero con hueso(aproximadamente 1.5 kg)
- 3 aceite de oliva(Peeled and quartered.)
- 2 ajo(picado)
- 2 sal(Stems and seeds removed, cut into large chunks.)
- generous amount pimienta negra(recién molida)
- 1 tsp tomillo seco
- 1/2 cup romero seco(Optional, for the base of the cooking liquid.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cordero: Retire el cordero del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Seque bien el cordero con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, retire cuidadosamente la mayor parte de la gruesa capa de grasa exterior, teniendo cuidado de no cortar la carne. Haga unas cuantas incisiones superficiales en ambos lados del cordero para ayudar a que los condimentos penetren. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el tomillo seco, el romero seco y los copos de chile rojo (si los usa). Frote esta mezcla generosamente por todo el cordero, asegurándose de que esté bien cubierto.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la Bandeja de Asar: Precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque la cebolla en cuartos y las hojas de laurel en el fondo de una bandeja de asar profunda. Vierta 1 taza de agua en la bandeja; esto creará vapor y ayudará a mantener el cordero húmedo.
⏱️ 10 minutes - 3
Asar el Cordero a Fuego Lento: Coloque el cordero sazonado sobre una rejilla dentro de la bandeja de asar, asegurándose de que no toque directamente el agua. Cubra la bandeja de asar herméticamente con papel de aluminio para atrapar la humedad. Coloque la bandeja cubierta en el horno precalentado y ase durante 4 horas.
⏱️ 5 minutes - 4
Dorar el Cordero: Después de 4 horas, retire con cuidado el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F). Continúe asando el cordero sin tapar durante 30-45 minutos adicionales, o hasta que desarrolle una hermosa corteza dorada y la carne esté excepcionalmente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
⏱️ 1 minute - 5
Dejar Reposar y Servir: Una vez cocido, retire el cordero del horno y déjelo reposar en la bandeja durante 10-15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado húmedo y tierno. Transfiera el cordero a una fuente para servir. Decore con ramitas de romero o tomillo fresco si lo desea. Sirva caliente, rociando un poco de los jugos de la cocción sobre la carne para añadir sabor.
⏱️ 6 hours - 6
Check for doneness: After 6 hours, carefully remove the pot from the oven. The lamb should be extremely tender, easily pierced with a fork, and the meat should be pulling away from the bone (if bone-in). If it's not quite tender enough, return it to the oven, covered, for another 30-60 minutes.
⏱️ 5 minutes - 7
Rest and serve: Once tender, let the lamb rest in the pot, covered, for about 15-20 minutes before serving. This allows the juices to redistribute. Serve the incredibly tender lamb directly from the pot, spooning some of the cooked vegetables and juices over it. Traditionally served with warm, soft flatbread (pide) to soak up the delicious juices.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más profundo, puede marinar el cordero con la mezcla de especias durante unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador antes de cocinar.
- ✓Si hay sebo de cordero disponible, se puede usar en lugar de aceite de oliva para un sabor aún más auténtico.
- ✓Asegúrese de que el cordero esté bien cubierto con papel de aluminio durante la fase inicial de cocción lenta para evitar que se seque.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen dientes de ajo enteros o ramitas de hierbas frescas como romero y tomillo directamente sobre el cordero durante el asado para infundir más aroma.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de jugo de limón a la mezcla de especias para darle un toque de acidez sutil.