Hamsili Pilav
El Hamsili Pilav es un plato turco visualmente llamativo y sabroso originario de la región del Mar Negro, donde las anchoas son un alimento básico muy apreciado. Esta tradición culinaria presenta un fragante pilaf de arroz, a menudo sazonado con hierbas y especias, meticulosamente envuelto dentro de una capa de filetes de anchoas frescas. Representa el rico patrimonio culinario de la costa del Mar Negro y se disfruta especialmente durante la temporada de anchoas de invierno.
🧂 Ingredientes
- 500 g Anchoas frescas(limpias, evisceradas, sin cabeza ni cola)
- 2 cups Arroz de grano largo(como Baldo u Osmancık)
- 1 large Cebollas(picadas finamente)
- 50 g Piñones(opcional)
- 50 g Grosellas pasas o pasas
- 4 tbsp Eneldo fresco(picado finamente)
- 1/4 cup Limón(ralladura y jugo)
- 2 tbsp Pimienta de Jamaica
- 1/2 tsp Menta seca
- to taste Mantequilla(dividida)
- 2.5 cups Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las anchoas: Asegurarse de que las anchoas estén bien limpias, evisceradas y sin cabeza ni cola. Enjuagarlas bien y secarlas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
⏱️ 20 minutes - 2
Sofreír los aromáticos para el pilaf: En una sartén grande, derretir 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas picadas finamente y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Si se usan, añadir los piñones y tostarlos ligeramente hasta que estén dorados. Añadir el arroz a la sartén y remover durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente translúcido.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar el pilaf: Incorporar las grosellas pasas, la ralladura de limón, la pimienta de Jamaica, la menta seca, la sal y la pimienta. Verter 3 tazas de agua caliente, llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar que se cocine al vapor, tapado, durante otros 10 minutos. Esponjar el arroz con un tenedor y mezclar el eneldo fresco y el jugo de limón.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar el Hamsili Pilav: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar generosamente con mantequilla un molde para horno o ramequines individuales. Forrar el fondo y los lados del(los) molde(s) con filetes de anchoa, con la piel hacia abajo, asegurándose de que se solapen y cuelguen ligeramente sobre los bordes. Si se utiliza un molde más grande, crear una sola capa continua. Verter el pilaf preparado en el(los) molde(s) forrado(s) con anchoas. Doblar los filetes de anchoa sobrantes hacia adentro para cubrir completamente el pilaf. Si es necesario, cubrir con algunos filetes de anchoa adicionales para asegurar que el pilaf esté completamente cubierto.
⏱️ 10 minutes - 5
Hornear y servir: Rociar las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida sobre la parte superior del plato montado. Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que las anchoas estén cocidas y ligeramente doradas. Para servir, invertir cuidadosamente el molde para hornear sobre una fuente de servir. Si se utilizan ramequines individuales, invertirlos sobre platos pequeños. Decorar con ramitas de eneldo fresco y rodajas de limón, si se desea. Servir caliente.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake the dish: Preheat your oven to 180°C (350°F). Place the baking dish in the preheated oven. Bake for 30-35 minutes, or until the anchovies are cooked through, slightly crispy on the edges, and the rice is tender and fully cooked. You should see some nice browning on the fish.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the Hamsili Pilav from the oven and let it rest for 5-10 minutes. This allows the flavors to meld and makes it easier to slice. To serve, carefully invert the dish onto a serving platter. The anchovies should form a beautiful crust on the top and sides. Slice into portions and serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un fileteado más fácil, asegúrate de que las anchoas estén muy frías.
- ✓Si prefieres una capa de anchoas más crujiente, puedes espolvorear ligeramente las anchoas con harina de maíz antes de forrar el molde.
- ✓Ajusta la cantidad de jugo de limón y eneldo a tu gusto personal para un sabor más brillante y fresco.
- ✓Si no tienes anchoas frescas, las sardinas pueden ser una alternativa adecuada, aunque el perfil de sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pizca de canela en el pilaf para darle más calidez.
- Para un pilaf más rico, se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate durante la etapa de sofrito.
- Se pueden usar ramequines individuales para una presentación más elegante, asegurándose de que estén bien engrasados.