Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi, que se traduce como "Al Sultán le Gustó", es un plato otomano regio que presenta un delicioso estofado de cordero servido sobre un puré cremoso y ahumado de berenjenas. Este clásico de la cocina turca simboliza la sofisticada herencia culinaria del imperio, combinando ricos sabores y texturas en una comida verdaderamente memorable.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 3 large Aceite de oliva(About 400-500g each)
- 400 g Cebollas grandes(finamente picadas)
- 1 medium Dientes de ajo(picados)
- 3 cloves Pasta de tomate(Minced)
- 2 tbsp Tomates cortados en cubitos(frescos o enlatados, pelados si son frescos)
- 60 g Agua o caldo de cordero(Divided)
- 2 tbsp Sal(o al gusto)
- 200 ml Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 100 g Hojas de laurel(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste Berenjenas grandes
- to taste Mantequilla
- 2 tbsp Harina de trigo(For searing lamb)
- 250 ml Leche entera(calentada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el estofado de cordero: Seque los cubos de cordero con toallas de papel. En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas para asegurar un buen sellado, unos 2-3 minutos por cada lado. Retire el cordero dorado y reserve. Baje el fuego a medio, agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Regrese el cordero a la olla. Añada los tomates cortados en cubitos, el agua o caldo de cordero, sal, pimienta negra y hojas de laurel. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco más de líquido si se seca demasiado. Retire las hojas de laurel antes de servir.
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
Preparar las berenjenas: Mientras se cocina el cordero, prepare las berenjenas. Puede asarlas directamente sobre una llama de gas o a la parrilla hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa muy blanda, unos 10-15 minutos, girándolas con frecuencia. Alternativamente, áselas en un horno muy caliente (230°C / 450°F) durante aproximadamente 1 hora hasta que estén blandas. Coloque las berenjenas asadas en un bol y cúbralo con film transparente durante 10-15 minutos para que se cocinen al vapor, lo que facilita pelarlas. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, ábralas, saque la pulpa, deseche la piel y pique finamente o machaque la pulpa de berenjena. Coloque la berenjena picada en un colador para drenar el exceso de líquido durante unos 15-20 minutos.
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
Hacer el Beğendi (Puré de Berenjenas): En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpore la harina batiendo y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos para crear un roux, hasta que huela a frutos secos y esté ligeramente dorado. Incorpore gradualmente la leche calentada batiendo, asegurándose de que no se formen grumos, y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia suave y cremosa, similar a unas natillas ligeras. Agregue la pulpa de berenjena escurrida, sal, pimienta negra y nuez moscada opcional. Cocine durante otros 5-7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté bien combinado y caliente. Si usa queso, agréguelo durante el último minuto de cocción hasta que se derrita. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar y Servir: Para servir, coloque una porción generosa del puré de berenjenas caliente (beğendi) en cada plato. Sirva el tierno estofado de cordero y su salsa sobre el beğendi. Decore con perejil fresco picado.
⏱️ 5 minutes - 5
Reposo del cordero (opcional pero recomendado): Para un sabor realzado, el estofado de cordero se puede preparar el día anterior y recalentar antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un auténtico sabor ahumado, se recomienda encarecidamente asar las berenjenas directamente sobre una llama abierta en lugar de asarlas en el horno.
- ✓Asegúrese de que la leche esté caliente al agregarla al roux para evitar grumos y lograr una salsa más suave.
- ✓No sobrecargue la olla al dorar el cordero; cocine en tandas para lograr un sellado adecuado y un sabor intenso.
- ✓Si prefiere un puré más suave, puede licuar la pulpa de berenjena después de machacarla, pero asegúrese de que esté bien escurrida primero.
- ✓Ajuste la sal y la pimienta a su preferencia personal, ya que pueden variar según los ingredientes utilizados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede sustituir la ternera o la carne de res por cordero, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de queso rallado, como Kashar o Gruyere, mezclado en el puré de berenjenas para mayor riqueza.
- Para un toque más picante, se puede añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo (pul biber) al estofado de cordero.