Ukrainian Borscht with White Beans(Borscht Ucraniano con Frijoles Blancos)
Un borscht ucraniano sustancioso y sabroso que presenta un rico caldo de remolacha, verduras tiernas y frijoles blancos ricos en proteínas. Esta sopa es un alimento básico en la cocina ucraniana, conocida por su color vibrante y sus cualidades nutritivas.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Costillas de cerdo o ternera (para el caldo)
- 2 liters Agua
- 2 Hojas de laurel
- 4-5 Granos de pimienta de Jamaica
- 3 medium Remolachas(peladas y cortadas en cubitos)
- 3 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 0.5 lb Patatas(peladas y cortadas en cubitos)
- 0.5 lb Col(en rodajas finas)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 tbsp Aceite de canola o mantequilla clarificada
- 2 cloves Ajo(picado)
- 0.5 can Tomates en lata(pelados y cortados en cubitos)
- 1 can Frijoles blancos (Cannellini o similar)(escurridos y enjuagados)
- 2 tbsp Vinagre de sidra de manzana o kvass de remolacha
- 1 tsp Azúcar
- to taste Sal
- to taste ground Pimienta negra
- for garnish Eneldo fresco o perejil
- for serving Crema agria
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el caldo: En una olla grande, combinar las costillas de cerdo o ternera, el agua, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retirar la espuma que suba a la superficie. Retirar la carne, desechar los huesos y reservar la carne.
- 2
Añadir las remolachas cortadas en cubitos y las zanahorias en rodajas al caldo. Tapar y cocinar durante 15 minutos.
- 3
Añadir la col en rodajas finas, los tomates cortados en cubitos y los frijoles blancos escurridos a la olla. Cocinar durante 10 minutos.
- 4
En una sartén aparte, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más. Añadir esta mezcla a la olla de la sopa.
- 5
Añadir las patatas cortadas en cubitos a la sopa. Incorporar el vinagre y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 6
Devolver la carne cocida reservada a la olla. Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- 7
Servir caliente, adornado con eneldo fresco o perejil y una cucharada de crema agria.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use guantes al manipular remolachas para evitar mancharse las manos.
- ✓Para un sabor más intenso, puede usar una combinación de ternera y cerdo para el caldo.
- ✓Si prefiere un borscht más espeso, puede añadir una pequeña cantidad de harina a las cebollas rehogadas.
- ✓Las sobras se pueden conservar en el refrigerador hasta por 4 días y se congelan bien hasta por 4 meses.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de raíz como chirivías o raíz de apio al caldo.
- Para una versión vegetariana, omita la carne y use caldo de verduras.
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de pasta de tomate para un sabor más profundo.