Bukovynska Kuchma
Un plato ucraniano contundente y sabroso de la región de Bukovina, que presenta panceta de cerdo cocinada a fuego lento con ciruelas pasas y especias. Es un estofado rico, salado y ligeramente dulce, perfecto para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Panceta de cerdo(con piel, cortada en cubos grandes)
- 200 g Ciruelas pasas(sin hueso, cortadas por la mitad si son grandes)
- 2 large Cebollas(en rodajas finas)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 3 Hojas de laurel
- 5 Granos de pimienta de Jamaica
- 1 tsp Grãos de pimenta preta
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- as needed Agua o caldo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es clave para una panceta de cerdo tierna. - 2
En una olla grande apta para horno o una olla tipo Dutch oven, dorar los cubos de panceta de cerdo a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la panceta y reservar.
- 3
Añadir las cebollas en rodajas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- 4
Incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Regresar la panceta de cerdo a la olla. Añadir las ciruelas pasas, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las ciruelas pasas estén distribuidas uniformemente. - 6
Añadir suficiente agua o caldo hasta cubrir aproximadamente la mitad de los ingredientes. Llevar a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Usar un caldo de buena calidad realzará el sabor. - 7
Cubrir la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar durante al menos 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté extremadamente tierna y se deshaga.
💡 Consejos de Profesional: Verificar los niveles de líquido ocasionalmente y añadir más agua/caldo si es necesario. - 8
Retirar del horno. Retirar el exceso de grasa de la superficie si se desea. Ajustar el sazón.
💡 Consejos de Profesional: Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, usar una combinación de agua y cerveza negra.
- ✓Si prefieres una salsa más espesa, puedes quitar la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se evapore algo de líquido.
- ✓Servir con puré de patatas, pan crujiente o pan ucraniano tradicional como pampushky.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de pasta de tomate para un color y sabor más profundos.
- Incluir un par de orejones (albaricoques secos) junto con las ciruelas pasas para añadir dulzura y un toque ácido.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el líquido para darle complejidad.