👨‍🍳 Instrucciones

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   Para la masa: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la leche esté tibia, no caliente, para activar la levadura.
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   En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mezcla de levadura y el aceite/mantequilla. Mezcle hasta formar una masa suave. Amase sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.

   💡 Consejos de Profesional: El amasado desarrolla el gluten, lo que da como resultado una masa suave y esponjosa.
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   Coloque la masa en un tazón engrasado, cúbralo y déjelo levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.

   💡 Consejos de Profesional: Un horno ligeramente caliente (apagado) es un buen lugar para que la masa leve.
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   Para el relleno: Enjuague los granos de trigo sarraceno y cocine en agua hasta que estén tiernos y el agua se haya absorbido. Deje enfriar un poco.

   💡 Consejos de Profesional: Cocine el trigo sarraceno hasta que esté tierno, no blando.
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   En un tazón, combine el trigo sarraceno cocido, el queso fresco desmenuzado, la cebolla salteada, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Mezcle bien.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la cebolla esté finamente picada y salteada hasta que esté translúcida.
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   Desgasifique la masa levada y divídala en 12 porciones iguales. Forme una bola con cada porción.

   💡 Consejos de Profesional: Trabaje con una pieza de masa a la vez, manteniendo las otras cubiertas.
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   Aplaste cada bola de masa formando un círculo. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de trigo sarraceno y queso en el centro. Pellizque los bordes para sellar, formando un bollo. Repita con la masa y el relleno restantes.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que los pyrizhky estén bien sellados para evitar que el relleno se escape.
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   Coloque los pyrizhky en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubra y déjelos reposar durante otros 20-30 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Esta segunda fermentación ayuda a crear una textura más ligera.
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   Precaliente el horno a 180°C (350°F). Bata la yema de huevo con leche para el barnizado de huevo. Cepille la parte superior de los pyrizhky con el barnizado de huevo.

   💡 Consejos de Profesional: El barnizado de huevo les da a los pyrizhky un acabado dorado y brillante.
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    Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Sirva tibios.

    💡 Consejos de Profesional: Sirva con crema agria o una ensalada de hierbas frescas.