Palyanytsia with Herbs and Seeds(Palyanytsia con Hierbas y Semillas)
Un pan rústico y sabroso de masa madre ucraniana, palianytsia, enriquecido con hierbas aromáticas y una mezcla de semillas para añadir textura y un sabor a nuez. Perfecto para sándwiches o como acompañamiento de platos sustanciosos ucranianos.
🧂 Ingredientes
- 200 g Masa madre activa(alimentada y activa)
- 100 g Harina de centeno
- 300 g Harina de trigo de fuerza(más extra para espolvorear)
- 2 tsp Sal
- 230 ml Agua(tibia)
- 1 tbsp Aceite de girasol(para la masa)
- 50 g Semillas mixtas(por ejemplo, girasol, calabaza, lino, sésamo (para la masa y la cobertura))
- 1 tbsp Eneldo fresco(finamente picado)
- 1 tbsp Perejil fresco(finamente picado)
- 1 tsp Semillas de cilantro(ligeramente trituradas (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la masa madre activa, la harina de centeno, la harina de trigo de fuerza, la sal y el agua tibia. Mezcle con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa tosca. Añada el aceite de girasol y mezcle hasta que esté incorporado. Si la masa parece demasiado seca, añada una o dos cucharadas más de agua. Cubra el bol con un paño húmedo y déjelo reposar durante 15 minutos.
- 2
Desarrollar la masa: Con las manos mojadas, realice una serie de estiramientos y pliegues. Agarre una porción de masa por debajo, estírela hacia arriba y pliegue sobre el resto de la masa. Gire el bol y repita este proceso unas 8-10 veces hasta que la masa se vuelva más suave y elástica. Incorpore la mitad de las semillas mixtas, el eneldo picado, el perejil y las semillas de cilantro trituradas (si las usa) a la masa durante los últimos pliegues.
- 3
Primer levado: Cubra el bol y deje levar la masa en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que duplique su tamaño. Alternativamente, realice una fermentación en frío en el refrigerador durante 8-12 horas para un sabor más complejo.
- 4
Dar forma al pan: Desmolde la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dele forma suavemente para crear un pan redondo u ovalado. Coloque el pan sobre un trozo de papel de hornear, espolvoree las semillas mixtas restantes por encima y presione suavemente. Cubra sin apretar con film transparente o un paño húmedo y deje que repose durante otros 45-60 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.
- 5
Hornear el pan: Precaliente el horno a 450°F (230°C) con un horno holandés o una piedra para hornear dentro. Traslade con cuidado el pan (usando el papel de hornear) al horno holandés caliente o sobre la piedra para hornear. Haga cortes en la parte superior del pan con un cuchillo afilado o un cuchillo para pan. Hornee tapado (si usa un horno holandés) durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 400°F (200°C), retire la tapa (si aplica) y hornee durante otros 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté de un color marrón dorado intenso y la temperatura interna alcance 200-210°F (93-99°C).
- 6
Enfriar: Deje que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de harinas puede añadir profundidad de sabor y textura.
- ✓La técnica de estirar y plegar ayuda a desarrollar el gluten sin amasar intensamente.
- ✓Hacer cortes en el pan antes de hornear permite una expansión controlada y una corteza hermosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una cucharada de semillas de alcaravea a la masa para un sabor clásico a pan de centeno.
- Incorpore tomates secos finamente picados para un toque salado.
- Utilice una mezcla de harina integral y espelta para un pan más a nuez y terroso.