UAE Lamb and Apricot Tagine(Tagine de Cordero y Albaricoques de Emiratos Árabes Unidos)
Un fragante y tierno tagine de cordero, cocido a fuego lento con albaricoques dulces, especias cálidas y un toque de agua de rosas, que refleja los ricos sabores de la cocina emiratí.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 200 g Albaricoques secos(cortados por la mitad)
- 400 g Tomates troceados en lata
- 500 ml Caldo de pollo o cordero
- 2 tablespoons Miel
- 2 teaspoons Comino molido
- 1 teaspoon Coriandro molido
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 1 Rama de canela
- 0.5 teaspoon Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1 teaspoon Agua de rosas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Cilantro fresco(picado)
- for garnish Almendras tostadas(laminadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160 °C (320 °F).
💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción uniforme para un cordero tierno. - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en un tagine a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas, luego reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar las cebollas a fuego lento y suave desarrolla su dulzor. - 4
Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante un minuto más hasta que desprendan su aroma.
- 5
Devolver el cordero a la olla. Añadir los tomates troceados, el caldo de pollo o cordero, la miel, el comino, el coriandro, la cúrcuma y la rama de canela. Sazonar con sal y pimienta.
- 6
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego tapar la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.
- 7
Transferir la olla al horno precalentado y cocinar durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 8
Incorporar los albaricoques secos cortados por la mitad y el azafrán remojado con su agua. Continuar cocinando durante otros 30 minutos, sin tapar, para permitir que la salsa espese ligeramente y los albaricoques se ablanden.
- 9
Retirar la rama de canela. Añadir el agua de rosas justo antes de servir.
- 10
Decorar con cilantro fresco picado y almendras laminadas tostadas. Servir caliente con cuscús o arroz.
💡 Consejos de Profesional: Las almendras tostadas añaden un crujiente delicioso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, use caldo de cordero en lugar de caldo de pollo.
- ✓Ajuste la cantidad de miel a su dulzura preferida.
- ✓Si no tiene un tagine, una olla de hierro fundido con fondo grueso o una cazuela con tapa hermética funcionan bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de dátiles sin hueso junto con los albaricoques para obtener dulzura adicional.
- Incluya una pizca de cardamomo molido para un perfil de especias más complejo.
- Para un toque picante, agregue un pequeño chile seco durante el proceso de cocción lenta.