Traditional British Black Pudding(Morcilla Británica Tradicional)
Una rica y sabrosa salchicha de sangre con profundas raíces históricas en el Reino Unido e Irlanda, la morcilla es una piedra angular del desayuno inglés completo tradicional. Su distintivo sabor proviene de una mezcla de sangre de cerdo, grasa y cereal, a menudo realzada con especias y hierbas cálidas, lo que la convierte en un manjar polarizador pero querido.
🧂 Ingredientes
- 1 L Sangre de cerdo fresca(Colada para eliminar coágulos. Si no hay fresca, se puede usar sangre congelada de alta calidad o en polvo, rehidratada según las instrucciones del paquete.)
- 300 g Grasa de cerdo dorsal o sebo de res(Picada finamente y ligeramente fundida (sudada) para liberar algo de grasa.)
- 400 g Avena (molida mediana)(Se puede sustituir por grano de avena o cebada perlada, cocida hasta que esté tierna.)
- 2 large Cebolla(Picada muy finamente y salteada suavemente hasta que esté blanda.)
- 15 g Leche(Se prefiere leche entera por su riqueza.)
- 5 g Sal(Ajustar al gusto.)
- to taste Pimienta negra(La recién molida es la mejor.)
- as needed Pimienta de Jamaica molida(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la avena y los aromáticos: El día anterior, remojar la avena en la leche en un bol, cubriéndola por completo. Refrigerar durante la noche. Saltear suavemente la cebolla finamente picada en un poco de la grasa de cerdo fundida o un trocito de mantequilla hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos. Dejar enfriar.
⏱️ 20 minutes - 2
Combinar los ingredientes base: En un bol grande para mezclar, combine la sangre de cerdo colada, la grasa de cerdo picada y ligeramente fundida (o sebo), las cebollas salteadas enfriadas y la mezcla de avena remojada (incluida la leche). Mezclar todo a fondo.
⏱️ 15 minutes - 3
Añadir los condimentos: Incorporar la sal, la pimienta negra recién molida, la pimienta de Jamaica molida, el clavo molido y la mejorana seca a la mezcla de sangre. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Probar una pequeña cantidad (si se siente cómodo) y ajustar el condimento según sea necesario.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar las tripas: Asegúrese de que sus tripas de cerdo estén bien remojadas y flexibles. Si usa tripas naturales, enjuáguelas bien por dentro y por fuera. Ate un nudo seguro en un extremo de una tripa, dejando una longitud de tripa que sirva como 'cola'.
⏱️ 15 minutes - 5
Rellenar las tripas: Pase con cuidado el extremo abierto de la tripa sobre el embudo de una embutidora de salchichas o un embudo de boca ancha. Usando un cucharón o una cuchara grande, rellene gradualmente la tripa con la mezcla de morcilla. Evite rellenar en exceso, dejando unos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio al final, ya que la morcilla se expandirá durante la cocción. Use un palillo para ayudar a empujar la mezcla hacia abajo y despejar cualquier obstrucción.
⏱️ 30 minutes - 6
Formar las morcillas: Una vez rellenas, ate un nudo en el otro extremo de la tripa para sellar cada morcilla. Puede formar morcillas individuales o crear un anillo más largo, según su preferencia. Si se ven burbujas de aire, píquelas suavemente con una aguja fina para evitar que revienten durante la cocción.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Cocinar las morcillas: Llevar una olla grande de agua sin sal a un fuego suave (aproximadamente 80-85 °C o 175-185 °F). Introducir con cuidado las tripas rellenas en el agua a fuego lento. No hervir vigorosamente, ya que esto puede hacer que las tripas se abran. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos para las morcillas más pequeñas, o 30-35 minutos para las más grandes, hasta que estén firmes al tacto. Pinche una para comprobar; el líquido debe salir claro.
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
Enfriar y reposar: Retirar con cuidado las morcillas cocidas del agua con una espumadera. Colgarlas para que se sequen en una rejilla o colocarlas sobre un paño de cocina limpio durante al menos una hora a temperatura ambiente, o refrigerarlas durante la noche. Este período de reposo es crucial para que se desarrollen la textura y el sabor.
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la sangre de cerdo esté fresca y bien colada es fundamental para obtener una textura suave. Si usa sangre congelada o en polvo, siga cuidadosamente las instrucciones de rehidratación.
- ✓Saltear ligeramente la grasa picada antes de añadirla ayuda a fundir parte de la grasa en exceso y mejora la textura de la morcilla final.
- ✓No rellene en exceso las tripas, ya que la mezcla de sangre se expandirá considerablemente durante el proceso de cocción a fuego lento. Deje espacio suficiente para evitar que revienten.
- ✓Cocinar a fuego lento suave es clave; el agua hirviendo puede hacer que las tripas se abran y resultar en una textura pastosa.
- ✓Dejar que la morcilla se enfríe y repose adecuadamente después de cocinar es esencial para que se reafirme y desarrolle su sabor y textura característicos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una textura más firme y un perfil de sabor diferente, sustituya parte o la totalidad de la avena por cebada perlada cocida o granos de trigo sarraceno.
- Algunas variaciones regionales incluyen añadir una pequeña cantidad de manzana picada finamente para un toque de dulzura, o una pizca de pimienta de cayena para un calor suave.